營養價值
豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等)，富含蛋白質，是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。
紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇;黃豆補脾補氣，常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺，理中益氣。在豆糊製作中，這五色豆也是常用原料。其實，在製作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。
●紅小豆又稱赤小豆，富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分，中醫認為紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。食用小貼士：煮粥食用效果佳。
●黃豆含優質蛋白、全部必需胺基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》：“服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。”可見黃豆價值之高：能增加血管彈性，預防血栓形成；可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。食用小貼士：製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率；黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導致缺鐵性貧血；大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長於一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營養價值。
●白扁豆營養豐富，含蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，深受國內外消費者歡迎，有“豆中之王”之稱。中醫認為白扁豆味甘、微溫，入肺、胃經，有和中化濕、補脾止瀉，清暑解毒等功效。適用於治療脾胃虛熱，嘔吐泄瀉，口渴煩燥，酒醉嘔吐等症。食用小貼士：白扁豆加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用效果更加。
●綠豆營養價值很高，含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高，中醫認為，綠豆性味甘、寒、入心、胃經，內服有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓之功效。食用小貼士：綠豆熬湯或粥清暑效果佳。
●黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，豆類蛋白質含量最高是黑豆，價值很高。中醫認為黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。黑豆含有高密度脂蛋白可以降低血液中的膽固醇含量；黑豆可以補充賴氨酸的不足，提高了蛋白質的利用率；黑豆中纖維素、半纖維素等具有預防便秘和增強胃腸功能作用；黑豆中的胰蛋白酶抑制劑可抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶易失活；黑豆中的血球凝集素，具有凝固血液中紅血球的作用；可以預防動脈硬化、高血壓、糖尿病、缺鐵性貧血，甲狀腺腫大；可起到防癌、抗癌作用，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌；能防治中老年骨質疏鬆；能強身健體，增強身體抵抗力。食用小貼士：應選擇效果好的熱處理工藝避免產生抗營養因子；要去糖後食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹；一定要熟吃，通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
