蔬菜粉蒸牛肉

原 特 操

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，一直享有“肉中驕子”的美稱。湘菜蔬菜粉蒸牛肉不但營養豐富，而且口感滑嫩，相當的好吃。
原 料：
牛肋肉500克、中粗米粉100克、胡蘿蔔1根、土豆100克、蔥、姜各25克、紅辣椒（乾、鮮均可）20克、鹽適量、甜麵醬15克、醬油10克、料酒15克、胡椒粉5克、蒜苗5克、熟豬油50克、澱粉10克。
特 色：
軟嫩爛香，鹹辣味鮮。
操 作：
1、把牛肉切成1:5厘米見方的丁，放入涼水中泡1小時後，撈出控乾水分（如用肘肉，水分較重，則用乾布蘸乾）;胡蘿蔔洗淨，土豆去皮，均切成與牛肉大小相同的丁，用開水焯熟。
2、將控好水分的牛肉倒入盤中，加上鹽、料酒、辣椒、醬油、蔥、姜、甜麵醬攪拌勻，醃40分鐘左右，再拌上蔬菜丁和米粉。
3、在蒸籠上鋪上乾淨且不見明水的布，將牛肉蔬菜米粉均勻撒開，上籠用旺火蒸半小時（肉多就酌情多蒸些時間，以斷生為準）後，出籠倒入盆中，加熱豬油拌勻，再裝入扣碗上籠蒸，以肉爛為準，出籠後倒入湯盤中，淋上原湯、醬油、澱粉製成的糊，撒蒜苗末、胡椒粉即成。 ‍