菜品特色
口味：微辣
工藝：燒
烹飪時間：半小時
菜譜類型：冬季菜譜
做法
製作方法一
原料1
平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料1
薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
步驟1
1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
製作方法二
原料2
平魚兩條、香菇。
調料2
蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香、鹽、白糖、醬油、醋、紹酒。
步驟2
1、平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，乾辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱後，下魚小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
6、雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒制至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。
製作方法三
原料
平魚800g
調料
薑片5g、小茴香20粒、八角2個、花椒10粒、乾辣椒2個、麵粉5g、鹽3g、肥豬肉2g、冰糖3塊、老抽2g。
步驟
1.平魚摘淨肚裡和噶桑，在魚身上每面斜切三刀，在斜切紋處塞上薑片，加入料酒醃製10分鐘；
2.在魚身上沾滿麵粉，放入鍋內雙面煎一下；
3.加入適量開水，小茴香，乾辣椒，花椒，八角，鹽，肥豬肉大火燒開；
4.加入適量老抽和3塊冰糖；
5.慢火燉煮30分鐘；
6.燉到湯汁粘稠撒上香菜出鍋。
注意事項
1、入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
營養價值
功效
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
禁忌
平魚忌用動物油炸制，不要和羊肉同食。有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
