調料: 植物油120克 醬油15克 鹽3克 味素1克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大蔥8克 姜8克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 將帶魚洗淨,切成約8厘米長段,肉段分別劃幾刀;
2. 魚肉加鹽、味素、胡椒粉、料酒、白糖醃30分鐘左右;
3. 鍋內倒油,燒到七成熱時,將帶魚炸成棗紅色,撈出瀝油;
4. 將炸好的帶魚及蔥絲和薑絲用錫紙包好,放入蒸籠蒸10分鐘即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約1000克。
菜品口感
色澤翠綠,脆嫩鮮鹹,椒香味濃。
食譜相剋
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
食譜營養
帶魚:帶魚含豐富多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
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