五香脆皮雞

五香脆皮雞是一款美味食譜，屬於川菜，主要食材有嫩仔雞、鹽、白糖、醬油、料酒等，這道菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。

菜名
五香脆皮雞
所屬菜系
川菜

特點

色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。

五香脆皮雞

原料

嫩仔雞一隻（約1000克）、素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味素0.5克、香油10克。

製作過程

嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形，並將蒸雞原汁，加味素；白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。