三色魚丸湯

三色魚丸湯,浙江菜 , 這道菜魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。主料有黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。魚要去骨去皮，加調料調勻。並分成三色的泥子。把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱。燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。

【菜名】

三色魚丸湯

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。

【原料】

主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。

調料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味素5克，胡椒粉、清湯、清水適量。

【製作過程】

(1) 魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水▲散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味素、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。

(2) 把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱，水開(勿大開)後，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡於湯中。

(3) 燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。