七彩雞絲

七彩雞絲，雞絲涼拌的一種，彩色絢麗，讓人很有食慾。

七彩雞絲

主料

雞肉絲約350克，紅蘿蔔、西芹絲各約180克，韭黃段約45克，蒜頭、乾蔥片各1粒量，炸香核桃適量。

配料

鹽1/2茶匙，糖、生粉、麻油、水各適量。
上湯4湯匙，生抽1茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/2茶匙。

做法

1、雞絲用調味料拌勻，西芹及紅蘿蔔絲氽水，撈起留用。
2、用高火將油燒熱把雞絲炒熟，放入蒜片及乾蔥片炒香，再放入其餘材料炒勻，倒入湯汁料煮滾即成。

備註

1、可先將雞絲泡油後再炒；如生炒則要用猛火，入口才會嫩。
2、果仁中，以核桃做菜仍能保持新鮮脆口，長時間擺放也不會軟。