麻辣排骨:麻辣排骨是一道家常菜餚，主要營養成分是維生素，蛋白質，熱量。基 -百科知識中文網

做法

1、將排骨洗淨，斬小塊，然後用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味醃兩個小時；

2、小米椒，乾辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放

3、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁後，入鍋炸至金黃，撈出控油備用；

4、熱鍋放油，然後放入剁碎的小米椒炒出香味後假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味；

5、再加入乾辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。

主料：豬小排

輔料：生抽、乾辣椒、花椒、澱粉、蔥、姜、蒜

調料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒

做法

1、準備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、五香粉、蚝油、乾澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。

3、蒸鍋中放入排骨。

4、蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。

5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

6、炸好的排骨撈出瀝油。

7、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥姜蒜炒香。

8、放入排骨翻炒均勻即可。

1、排骨蒸熟後再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了，吃起來幹了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調料醃製，可以去腥增香。