原料
![脆皮肥腸](/img/5/d0b/nBnauM3X4QzMwgjMxQjMxEzN4ITMyczM0QjMwADMwAzMxAzL0IzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
豬腸頭400克。鹽、醬油、醋、白糖、味素、紅油、乾辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。
製作
(1)把豬大腸清洗乾淨,用水氽煮、放入姜、蔥、八角、煮熟後切成圓形片,乾辣椒切成筒狀。
(2)炸。鍋置火上放油燒熱,下入切好的豬腸頭炸脆呈金黃色,濾油起鍋。鍋內留油少許,下入乾辣椒筒炸黃後,再放花椒籽、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味素調好味,最後下入炸好的腸頭翻炒幾下,淋入紅油起鍋裝盤即成。
詳細做法
食材
主料:豬大腸
輔料:低筋麵粉、蔥、乾辣椒
調料:辣椒油、雞精、食鹽、料酒
![脆皮肥腸](/img/c/73b/nBnauM3X0YDN0kDO5kjNyUTN4MTMyQTO3ATO0MTNwAzMxAzL5YzLwgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
做法
1:準備豬大腸和蔥香菜
2:處理豬大腸的第一步,直接拿出不加任何水,把豬大腸切成適當的段,這樣方便清理
3:倒入乾麵粉開始揉搓表面和內部都一樣一起揉,把多餘豬油和雜質揉出
4:把揉搓完一邊的豬大腸,再倒入一個乾淨的盆中,,再到一碗,繼續揉搓~~~讓腸內的優質清晰地更乾淨
5:記住要用溫水清洗,把揉搓完的豬大腸用溫水清洗,清洗2~3遍
6:鍋內放入姜蔥,醋和料酒
7:水開了放入洗好的豬大腸,煮40分鐘
8:煮好的豬大腸,再次清洗~~~備用
9:把豬大腸切小段倒入鍋內乾煸
10:把辣椒,蔥切絲準備好
11:把花椒和八角過油炒花椒油
12:倒入辣椒,肥腸開始炒
13:鍋內乾煸冒泡
14:油乾煸出來以後,加入乾辣椒和蔥,加入一勺鹹鹽,雞精料酒,和紅油。翻炒即可
烹飪小貼士
1,不加水就用麵粉揉搓,這樣可以比較乾的揉搓下豬油和雜質
2,揉搓兩邊是為了進一步清理
3,用溫水清洗,這樣不容易凝固那些雜質
4,再煮,就可以完全去除雜質了
特色
香辣酥脆。
注意
煮腸頭時要氽漂好,不能煮得過透。
貴州特色美食
貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味,主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別,其中以辣香為主。 | |||
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