基本介紹
脂溶性維生素脂溶性維生素(lipid soluble vitamin)由長的碳氫鏈或稠環組成的聚戊二烯化合物。
脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環結構和長的脂肪族烴鏈。
這四種維生素儘管每一種都至少有一個極性基團，但都高度疏水的。
某些脂溶性維生素並不是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。
這類維生素能被動物貯存。
維生素A
富含維生素A的食物植物中的類胡蘿蔔素是VA前體，一分子β胡蘿蔔素在一個氧化酶催化下加兩分子水，斷裂生成兩分子VA1。這個過程在小腸黏膜內進行。類胡蘿蔔素還包括α、γ胡蘿蔔素、隱黃質、茄紅素、葉黃素等，前三種加水生成一分子VA1，後兩種不生成VA1。
維生素A與暗視覺有關。維生素A在醇脫氫酶作用下轉化為視黃醛，11-順視黃醛與視蛋白上賴氨酸氨基結合構成視紫紅質，視紫紅質在光中分解成全反式視黃醛和視蛋白，在暗中再合成，形成一個視循環。維生素A缺乏可導致暗視覺障礙，即夜盲症。食用肝臟及綠色蔬菜可治療。全反式視黃醛主要在肝臟中轉變成11-順視黃醛，所以中醫認為“肝目相通”。
維生素A的作用很多，但因缺乏維生素A的動物極易感染，所以研究很困難。已知缺乏維生素A時類固醇激素減少，因為其前體合成時有一步羥化反應需維生素A參加。另外缺乏維生素A時表皮黏膜細胞減少，角化細胞增加。有人認為是因為維生素A與細胞分裂分化有關，有人認為是因為維生素A與粘多糖、糖蛋白的合成有關，可作為單糖載體。維生素A還與轉鐵蛋白合成、免疫、抗氧化等有關。
維生素A 可促進細胞的增殖和生長，保護各器官上皮組織結構的完整和健康，維持正常視力。
維生素A過量攝取會引起中毒，可引發骨痛、肝脾腫大、噁心腹瀉及鱗狀皮炎等症狀。大量食用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒。
維生素D
維生素D維生素D與動物骨骼鈣化有關。鈣化需要足夠的鈣和磷，其比例應在1：1到2：1之間，還要有維生素D的存在。其功能是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現軟骨症，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。維生素D主要靠魚肝油供給，動物肝臟、乳類、蛋類中也含有一部分，維生素D每隻每天的供給量應不少於100～50國際單位。
維生素D3先在肝臟羥化形成25-羥維生素D3，然後在腎再羥化生成1,25-(OH)2-D3。第二次羥化受到嚴格調控，平時只產生無活性的24位羥化產物，只有當血鈣低時才有甲狀旁腺素分泌，使1-羥化酶有活性。1,25-(OH)2-D3是腎皮質分泌的一種激素，作用於腸黏膜細胞和骨細胞，與受體結合後啟動鈣結合蛋白的合成，從而促進小腸對鈣磷的吸收和骨內鈣磷的動員和沉積。
食物中維生素D含量少，同時又缺乏紫外線照射的人易發生骨折。肝膽疾病、腎病、或某些藥物也會抑制羥化。攝入過多也會引起中毒，發生遷移性鈣化，導致腎、心、胰、子宮及滑膜粘蛋白鈣化。高血鈣也會導致腎結石，而骨骼卻因鈣被抽走而疏鬆軟化。
維生素E
維生素E存在於蔬菜、麥胚、植物油的非皂化部分，對動物的生育是必需的。缺乏時還會發生肌肉退化。生育酚極易氧化，是良好的脂溶性抗氧化劑。可清除自由基，保護不飽和脂肪酸和生物大分子，維持生物膜完好，延緩衰老。
維生素E很少缺乏，毒性也較低。早產兒缺乏會產生溶血性貧血，成人缺乏會導致紅細胞壽命短，但不致貧血。
它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內分泌的正常機能，使性細胞正常發育，提高繁殖性能，植物子實的胚中含有豐富的維生素E。
維生素K
維生素K人工合成的K3無側鏈。K1主要存在於青綠植物中，K2主在存在於微生物體內，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱為維生素K3。
維生素K參與蛋白質谷氨酸殘基的γ-羧化。凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ肽鏈中的谷氨酸殘基在翻譯後加工過程中，由蛋白羧化酶催化，成為γ-羧基谷氨酸(Gla)。這兩個羧基可絡合鈣離子，對鈣的輸送和調節有重要意義。凝血因子與鈣結合，並通過鈣與磷脂結合形成複合物，發揮凝血功能。這些凝血因子稱為維生素K依賴性凝血因子。
缺乏維生素K時常有出血傾向。新生兒、長期服用抗生素或吸收障礙可引起缺乏。
