詞義
菊花酒jú jiǔ ㄐㄨˊ ㄐㄧㄨˇ
菊酒
解釋
即菊花酒。 唐 權德輿 《過張監閣老宅對酒奉酬見贈》詩：“秋風傾菊酒，霽景下 蓬山 。” 唐 權德輿 《嘉興九日寄丹陽親故》詩：“草露荷衣冷，山風菊酒香。”參見“ 菊花酒 ”。
記載
菊花自漢代起，國人已有重陽日飲菊花酒的習俗。在古代，菊花酒被看作是祛災祈福的“吉祥酒”， 故重陽必飲。相傳西漢武帝時，宮廷中還有重陽節開飲菊花酒的儀式。菊花酒的釀製方法，《 搜神記》、《西京雜記》等古籍所述大致相同：“菊花初開，與莖葉一同採下，雜黍米釀之，至來年 九月九日始熟，稱作菊花酒。”到宋代，釀造方法簡化了，《離騷草木疏》說：“八月採收菊 花，曝乾，浸酒中，隔月即可飲。”清代《食物本草會纂》說：“菊花酒，治頭風，明耳目，去痿痹 ，消百病。用甘菊花煎汁，同米麵釀酒，或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。”在隴東，民間煮 米酒時喜歡加入山野甘菊，增添芳香，並有健脾活血之功效。明代醫學家李時珍也確認菊花酒能散熱 祛風、降火解暑、明目去痿，具有較高的藥用價值。
古人還認為，久服菊花酒可以延年益 壽，故唐代詩人郭元振曾有“延年菊花酒”的詩句。近年中醫研究證實，菊花富含微量元素鋅、硒， 具有降血壓、血脂和軟化血管的功能，菊的莖、葉、花有較強的抗病毒、病菌的作用。菊花酒 能祛病健身、延緩衰老之說是有科學依據的。
歷史風俗
菊花酒菊花，是中國名花，也是長壽名花。在“霜降之時，唯此草盛茂”，由於菊的獨特品性，菊成為生命力的象徵。
早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時曹五曾在重陽贈菊給鍾蹈，祝他長壽。晉代葛洪在《抱朴子》中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《採菊篇》中則有“相呼提筐採菊珠，朝起露濕沾羅襦”之句，亦採菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
重陽佳節，有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。 釀製菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱“菊花舒時，並采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。” 晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說。後來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣，尤其是在重陽時節，更要飲菊花酒。《荊楚歲時記》載稱“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”
到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。製作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。 由於菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價值。明代醫學家李時珍指出，菊花具有“治頭風、明耳目、去瘺癉、治百病”的功效。
古時菊花酒，是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天，採下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻入準備釀酒的糧食中，然後一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給後世留下不少佳句。
由於菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹，山東酒坊於重陽節祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅台鎮，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老闆在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利 。(見《中國民俗采英錄》)。在湖南寧遠，每於九月九日“競造酒，日重陽酒”。這些風俗說明，重陽與酒的關係極深。
文化的由來
菊花酒自古無論宮中還是民間 都有重陽飲菊花酒一俗 ，重陽節飲菊花酒是我國古代一個重要的節儀。而關於菊花酒的由來，眾說紛紜。但自古無論宮中還是民間，都有重陽飲菊花酒一俗。
菊花酒，一般是用菊花釀製而成，但古代一些文人墨客，卻喜歡摘新鮮菊花泡酒飲，他們稱這樣的飲為“露飲”和“落英飲”。 據《續晉陽秋》記載說：東晉大詩人陶淵明好酒成性。某年遇九月九日，家中無酒，陶淵明心裡急得慌，他放下書本，出門漫步。 走到住宅東邊的竹籬下摘了些菊花，然後坐在地上悶悶不樂，正巧望見王弘穿著一身白衣給自己送來一壇酒。 陶淵明高興地跳起來，並順手將菊花泡入酒中，不料泡有菊花的酒更是發出奇特的酒香，兩人大杯暢飲，雙雙醉倒在菊花樹下，從此，陶淵明“採菊東籬下”成了名句。 他用鮮菊花泡酒也是一例創舉，日後，一些文人墨客遇到重陽節，必集菊花樹下，一邊采鮮菊酌酒，一邊吟誦菊酒詩，成為酒事中的一種雅趣。
唐宋以來，宮中重陽節始有賜菊花酒的宮俗。與唐朝相比，宋、遼宮中賜菊花酒已普及到群臣。可見，宮廷賜菊花酒的節儀得到進一步發展。 因菊花被視為長壽之物，因此，宮廷中向群臣賜飲菊花酒實有賜福之意，君王也可以藉此和睦君臣的關係。
時至明清，人們將茱萸與菊花混在一起泡酒飲。如《福州府志》“九月登高，飲茱萸菊酒”。 菊花含有綠原酸、黃酮、揮髮油、菊甙、腺嘌呤、膽鹼、水蘇鹼、維生素、微量元素等營養保健成分。其性味甘苦，微寒，疏風清熱，明目解毒。 早在《荊楚發時記》中就有記載說：“九月九日……飲菊花酒，可令人長壽。”陶淵明也認為菊花酒能祛百病，菊解制頹齡，有祛病延年的功用。 陸游一次病中飲用了菊花酒，病體很快康復了，他興奮之餘提筆寫詩盛讚：“菊得霜乃榮，惟與凡草殊，我病得霜健，每卻童子扶，豈與菊同性，故能老不枯。今朝喚父老，採菊陳酒壺，舉袖舞翩躚，擊缶歌鳴鳴。秋晚遇佳日，一醉詎可無？”詩人親身體會到飲菊酒得健康、防衰老的功用。
小貼士
據了解，古時飲用的菊花酒，是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。醫院專家黃曉岸提醒，菊酒不宜用新鮮菊花浸泡。因為新鮮菊花水分多，易腐爛，泡酒後並不好喝。正確的泡菊酒方法是：用30克的杭白菊陰乾後，再用1斤約50度的糧食酒浸泡半個月以上，放在密閉不透光的容器裡面，如深色玻璃瓶，而不應放在鐵質金屬器皿里。菊酒每次飲用約5錢左右，單獨飲用，每日一次，冬季飲用更佳。 因菊花酒能疏風除熱、養肝明目，故有一定活血作用。但專家建議，高血壓和胃病患者不宜飲用菊酒，因為飲後容易引發高血壓或刺激胃黏膜。
釀製方法
菊花酒製作方法 1：
配料: 菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防風、附子、黃蓍、乾薑、桂心、當歸、石斛，各四兩；紫英石、肉蓯蓉，各五兩；萆薢、獨活、鍾乳粉，各八兩；茯苓（三兩）。
製作：以酒七斗，浸五日。
功能與主治；治男女風虛寒冷，腰背痛，食少羸瘦，無顏色，噓吸少氣，去風冷，補不足。
用法與用量：一服二合，稍稍加至五合，日三。
出處：摘錄:明·方賢著《奇效良方》
製作方法2：
配料：菊花 生地黃、構杞根各2500克，糯米35千克，酒麴 適量。
製法：前3味加水50千克煮至減半．備用；糯米浸泡，瀝乾，蒸飯，待溫，同酒麴(先壓細)，藥汁同拌令勻，入瓮密封，候熟澄清備用。
功用：壯筋骨、補精髓、清虛熱。 耐老、延年益壽。
用法：口服。每次溫服10毫升，日服3次。
出處：引自《太平聖惠方》。《集驗良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上。
製作方法3
配料： 甘菊花500克，生地黃300克．枸杞子、當歸各100克，糯米3000克，酒麴適量。
製法：將前4味，水煎2次．取濃汁2500毫升，備用；再將糯米，取藥汁500毫升，浸濕，瀝乾，蒸飯，待涼後，與酒麴(壓細)、藥汁，拌勻，裝入瓦壇中發酵，如常法釀酒，味甜後；去渣．即成。
功用：養肝明目、滋陰清熱。 肝腎不足之頭痛、頭昏目眩，耳鳴、腰膝酸軟、手足震顫等症。
用法：口服。每次服20-30毫升，日服2次。
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