菜品特色
金錢蛋金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤艷麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裡面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富。
做法
雞蛋 3個、紅尖椒 2個、青杭椒 3個、蒜瓣 3個、油 適量、鹽 適量、醬油 少許。
1、雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。
2、冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。
3、表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。
4、鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。
5、炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。
6、青紅辣椒切小段，蒜切片。
7、鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。
8、倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。
9、撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。
內容概要
金錢蛋口味獨特，適合在家飲食，方便美味！
用料
主料：雞蛋420克
調料：澱粉(豌豆)8克,小麥麵粉10克,植物油100克,鹽5克,味素3克,椒鹽5克,甜麵醬10克,醬油5克,茶葉5克
製作方法
1.將5個雞蛋煮熟，用醬油、茶葉，製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼，切成0.5厘米的厚的圓片。
2.把剩下的1個雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉、麵粉、精鹽調勻成糊。
3.炒鍋坐火上，加植物油燒至六成熱，將滷蛋片逐個掛糊入鍋炸，待蛋片呈金黃色時，撈出裝盤，再撒上少許花椒鹽即成。甜麵醬隨炸蛋片一同上桌，供蘸食。
特色
色澤金黃，口味醇香。
烹飪技巧
1、切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。
2、炸雞蛋並不怎么耗費油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
