拌麵的家常做法
拌麵【材料】
麵條 200 克、海天金標生抽 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、海天芝麻油 1 茶匙、海天招牌拌飯醬 1 湯匙、蔥 3 克
【做法】
1.將麵條下入沸水中煮製，並用筷子輕輕攪拌，防止粘結，等麵條變軟沒有硬芯後撈出，瀝乾水分放入碗中。
2.加入芝麻油、鹽、海天金標生抽，在碗中將調味料拌勻。
3.而這道菜的“精華”所在，便是一大勺海天招牌拌飯醬，可以拌開吃，也可以一筷子撈麵，一筷子拌飯醬。
簡要介紹
拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。
菜品特色
福建
拌麵拌麵由雞蛋面、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌麵”。
拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。
沙縣
“沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味素，香油，蔥花適量。
廣東
稱為撈麵多以蚝油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食
用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用粿條代替，當今也出現“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有速食麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。
新疆
新疆拌麵拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族民眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。
拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。
營養價值
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
營養成分（每100克）
| 能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
| 蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
| 脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
| 碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
| 膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 |
做法
做法一
特色美味拌麵圖片主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味素，色拉油，孜然，一盆涼水
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒餵著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味素調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。
製作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；
4.拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
做法二
配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥麵里放鹽水，並在壓面機里軋出麵條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵
做法三
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法四
配料：主料麵粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1. 將麵粉用水和成麵團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2.將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
做法五
配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作：
1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
2．面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。
3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可
做法六
主料：鮮麵條、黃瓜
輔料：花生醬、味極鮮（生抽）、香醋、拌飯醬
1. 將麵條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻）。
4. 煮好的麵條撈出過純淨水。
5. 過完冷水的麵條瀝乾水撈出，倒入調好的醬汁。
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。
做法七
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
做法八
配料：筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作：
1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
做法九
配料：麵筋150克 、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜麵醬
操作：
1.將麵筋切絲。
2.鮮菇洗乾淨，肉洗乾淨切塊，蔥切小塊。
3.把鮮菇、肉、甜麵醬和蔥一同放進鍋里翻炒，把面煮熟放在面上。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
上海世博會美餚
| 為了集中展示中國飲食文化的魅力，上海世博會在園區公共區域共規劃了85000平方米的餐飲服務設施。在世博園區中設了“八大菜系”專區。超大美食廣場內還有“中華採風”、“海上名店”、“巷裡風情”、“世界美食林”等四部分。世博園已遴選出33家國內參營企業入駐“中華美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理包子、內蒙古小肥羊等知名品牌。還會有33個省、自治區、直轄市、特別行政區的美食。這些美食定位於小吃、點心、快餐，林林總總，各具特色。 |
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