營養價值
泥鰍煮粉乾，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。製作材料
粉乾500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味素10克，料酒75克，胡椒粉3克，生薑3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。
分類
以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的乾煸泥鰍，山東的泥鰍鑽豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉乾由於加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。
特色
味道鮮美，質地軟嫩。
製作
1.將泥鰍洗淨放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑餵養2-4小時。
2.粉乾用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。
3.餵養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味素、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生薑煸出香味，再下酒糟煸香後下蝦油，沖入骨湯燒沸，然後再將燙過的粉乾放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。
製作要領
1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；
2.粉乾煮好後，放泥鰍稍攪拌即可；
3.煮好後，若將桂葉邊燒焦後下入湯中，則風味更佳。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
