所屬地區
工藝
熬煮汆燉燴燜法
芋包的製作材料
菜芋500克，細木薯粉300克，水發筍乾、蝦仁各150克，姜、油條各50克，蔥白10克，香菇15克，豬瘦肉、豆乾各100克。
芋包的特色
嫩滑軟韌，清香可口。
製作
1.菜芋洗淨煮爛去皮，搗成泥放在案板上，加入細木薯粉，揉成皮坯待用。
2.姜洗淨後切細粒；水發筍乾剁成小粒；香菇、油條、蝦仁剁成末，蔥白切小粒，瘦肉切丁，加入醬油、五香粉、味素、芝麻油醃漬備用。
3.鍋置旺火上，加熟豬油、蔥白、姜煸香後，下筍乾、豆乾、香菇、蝦仁翻炒，再加油條及味素、糖少許炒勻，滴入芝麻油起鍋，裝盆晾涼備用。
4.皮坯揉條，切成60個小劑，再將小劑捏成小杯狀，加入適量餡料，包捏成三角形，最後放入沸水中煮10分鐘至熟，撈出放入有調味汁（精鹽、味素、醬油、醋等調製）的小碗中，滴幾滴芝麻油，撒上蔥花、胡椒粉即成。
芋包的製作要領
1.芋應選含水分少的芋種；
2.餡料中放姜，可與芋頭的性冷相互補益，能起到暖胃、生香的效果。
簡介
在廈門呆久了，你就會深深愛上廈門的小吃。廈門有一種名小吃芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋子包是客家人過年必吃的,就象我們北方人過年一定要吃水餃一樣。說到芋子包,它的美味是無人能擋.尤其是剛蒸起來的芋子包mm皮薄薄的,似乎裡面的陷都要衝破那皮出來了似的.儘管剛蒸好的 芋包外觀
芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。相傳，祖籍同安埔尾的一位在外征戰的將軍，他解甲歸田後回到故鄉，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入作料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。
廈門芋子包
選用檳榔芋，削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，製成芋蓉，再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆乾等切丁拌成餡料，在碗的內壁塗上一層油，填入芋蓉，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃，吃到嘴裡就象在嚼qq糖一樣，配上辣 椒、芥辣、沙茶醬等，味道會更好。
芋頭益處
芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認為它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調中氣。”如是，自古至今，芋頭是食療兼優的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。
做法
芋包的做法大致是：將檳榔芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗淨、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味素、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒醃好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味素、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
