簡介
煎米凍米凍皮類似北方涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間製作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
寫”米凍前，必須先準備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
特色
“寫”米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
主料
秈米500克，豆豉油200克，味素5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。
製作方法
1.將秈米洗淨，用清水浸泡3小時後，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。
2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放進用鐵皮製成的直徑24厘米的圓盤內，煮至盤熱後離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片颳起捲成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。
3.豆豉油置在盆內，下鍋蒸至豆豉油出香味時，下精鹽、味素調味，使其鹹度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調味料拌食。
口感
薄如紙，白似雪，軟嫩香美，獨具風味。
要領
1.製漿時米水比例應適當，不宜過稀；
2.米凍皮隨做隨吃，不宜久存；
3.豆豉油當天用不完時，需燉後存放，以防隔夜變味。
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
