水晶餅:水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤 -百科知識中文網

簡介

水晶餅是一種酥皮點心，因其餡晶瑩透亮，猶如水晶而得其名。成品皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多不膩，糖重口滲甜，而且具有濃郁的玫瑰和橘餅清香。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的讚譽，被稱為“秦點之首”。

水晶餅以西安德懋恭生產的最為有名，清末被慈禧太后定為“貢品”，作為陝西的名特食品著稱全國。每逢喜慶佳節，當地民眾都會大量購買水晶餅，不僅自己吃，而且走親訪友都會送上幾盒。

典故

相傳“水晶餅”創始於宋朝下邽（1978年下邽更名為下吉）（今陝西省渭南市臨渭區下吉鎮），因其餡通明發亮、結皎晶瑩、如水晶石一般，故此“水晶餅”得名。當時在古都長安市場聲譽很高。在商行門前的廣告中，與燕窩、銀耳、金華火腿名列前茅。元朝下吉入渭南後，城內永興正商行就繼承下邽的傳統配方，製作名特糕點“水晶餅”，行銷西安、北京、天津、各大城鎮。到了清朝末年，同義棧的張彩鳳師傅繼承傳統配方，製作的渭南“水晶餅”以金面銀帛、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香適口而馳名，以地方特產著稱。當時有桐木盒和硬紙盒兩種包裝方法，攜帶方便，京、滬一些莊客逢年過節，爭先競購，贈送親友，招待賓朋。
現如今渭南健民食品廠生產的“石灰窯”牌“水晶餅”繼承了傳統水晶餅的特點，結合現代工藝技術之要求，使它具有濃香的地方風味。體現出陝西渭南“三賢故里”的文化神韻，使地方特色食品得以發揚光大，經久不衰、源遠流長。是渭南當地人民唯一認可的優質傳統水晶餅。

製作方法

版本一

原料：富強粉19千克，熟麵粉500克，豬板油10．5千克，橘餅750克，核桃仁750克，青紅絲750克，豬油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用紅色素適量。

步驟：

(1)青紅絲、橘餅、核桃仁分別切成碎粒；冰糖壓成碎屑；熟麵粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟麵粉料。

(2)豬板油切成丁，加入白糖拌勻，再加入青紅絲粒、橘餅粒、核桃粒、冰糖屑，攪拌均勻，最後加入熟麵粉料拌成餡料。

(3)將富強粉(6千克)加入豬油(3千克)充分攪拌，調製成油酥麵團。

(4)豬油(3千克)加入少量清水，攪至油水混勻，再加入富強粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使麵粉充分吸收水分，麵團由硬變軟，直至光滑不粘手，成為皮麵團。

(5)將皮麵團和油酥麵團分別放在案板上，各均分成5塊，再將皮面塊擀成片，包入油酥面塊。然後開皮；

版本二

原料配方：50千克成品計)特製粉17.5千克標準粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔餅750克玫瑰500克桂花500克雞蛋1千克

製作方法：

1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗淨用文火炒至產生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經過烘烤，以使口味純正。糖漿要經過蛋液提純，漿口老嫩要適度。調餡要使用經高溫蒸製呈細砂狀的熟面，以保證餡芯潤口。調餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良氣味。

2.調餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。

3.調粉：先調酥，後調漿皮。調漿皮時先把化好的涼漿倒入攪拌機內，同時倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時，緩緩倒入特製粉，攪拌成油潤細膩具有一定韌性的麵團即可。

4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片狀，切成八條，捲起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。

5.成型：根據川酥月餅餡、味不同、選用不同模具。刻模時要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊；出模時要求圖案清晰，形態豐滿，碼盤時輕拿輕放，留有適當間距，產品表面蛋液塗刷均勻，適量。

6.烘烤：用轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時間為12分鐘左右，產品火色均勻，表面棕黃，牆乳白色，並有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。

質量標準：

形態：外形規整，花紋清晰，呈圓、橢圓等形狀。

色澤：表面棕黃色，底棕紅色，牆乳白色。

組織：皮酥餡軟，層次分明。

口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。

營養成分

((每100克中含)
水分(克)10.8能量(千卡)436蛋白質(克)0.2
脂肪(克)17.4碳水化合物(克)70.5膳食纖維(克)0.8

膽固醇(毫克)51灰份(克)1.1鈣(毫克)49
磷(毫克)106鉀(毫克)47鈉(毫克)31.5
鎂(毫克)49鐵(毫克)3.6鋅(毫克)1.07
硒(微克)15.26銅(毫克)0.22錳(毫克)0.67

沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。

盤點陝西省特產

水晶餅

基本信息

簡介

典故

製作方法

版本一

版本二

營養成分

沙縣小吃

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