概述
工藝：清烹
口味：鹹鮮味
口感：此菜潔白柔糯，為江漢平原農家喜食的一款風味菜。
材料
主料：豆腐500克 糯米150克
輔料：平菇50克 木耳(水發)50克
調料：鹽5克 大蔥20克 姜20克 味素2克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克 各適量
製作過程
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗淨用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗淨待用。蔥切成馬耳狀。
2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生薑、蔥、味素攪拌均勻。然後用手捏成桌球大小的丸子，逐個放入籠格中，置沸水鍋上蒸20分鐘，取出放於大湯盤中。
3.鍋中放油燒熱，投入木耳、平菇稍煸一下，加湯燒開，放蔥段、鹽，然後用水澱粉勾成芡汁，澆在盤中豆腐丸上即成。
營養分析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨並高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
相剋說明
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
