菜頭餅:菜頭餅為福州傳統佳點，選用該地方出產的白蘿蔔作餡料，清甜爽口，別 -百科知識中文網

簡介

菜頭餅不是月餅，很好吃，清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點像西安的牛肉餅。

菜頭就是蘿蔔，作為福州的傳統佳點，喜慶宴席常用。菜頭餅選用福州出產的白蘿蔔，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精麵粉製成酥皮壓扁包餡，製成餅坯放入油鍋炸制而成。炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿蔔的香味。

由於是油炸品，不宜過量食用。

皮料：精麵粉25千，克豬油3.75千克

酥料：精麵粉17.5千克，豬油8.75千克

餡料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿蔔1.5千克炸制用豬油17千克。

1.制水油皮及酥心麵團。

2.包酥：將水油麵團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，捲成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3.制餡：白蘿蔔洗淨去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿蔔絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝乾油，放置冷卻後成品碼層裝箱。

規格：每千克24塊，大小均勻。

形態：圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。

色澤：白色帶微黃，底面均勻。

組織：起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質。

口味：具有豬油及蘿蔔的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。