多酚類

在茶葉中，多酚類是含量最多的水可溶性物質；而茶葉的生化與藥理作用亦多經由多酚類表現。若從重量看，茶葉中多酚類含量可達乾茶重量的10 ~ 30％、茶湯中可溶性成分的40 ~ 50％；在其所含成分中的多酚類中又以黃烷醇類最特別，主因黃烷醇類中的兒茶素含量最多，約占多酚類總量的80％。

基本資料

多酚類是指一組植物中化學元素的統稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用，如秋天的葉子。
多酚類物質具有很強的抗氧化作用。綠茶是多酚類物質的一個來源。