糟熘鴨三白

50克 2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。 3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味素放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。

主料

鴨肉 75克 鴨掌 75克 鴨肝 150克

調料

香糟 50克 白砂糖 6克 鹽 2克 味素 3克 蔥油 50克 姜 35克 植物油 15克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 肝調養調理 明目調理 營養不良調理 健脾開胃調理

口味

此菜鴨肉、鴨掌和鴨肝均呈白色，外罩一層金黃色的汁，光亮潤澤。制地軟、嫩、脆、鮮有馥郁的香糟味。

食物做法

1.熟鴨肉片成二寸長、一寸寬、七厘厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。
2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝再用開水氽一下，鴨肝再用清水洗淨。
3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味素放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。待湯再燒開後，撇淨浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調稀的濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，然後，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油；再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。