基本概述
鮮奶油但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
做法介紹
鮮奶油的做法
方法1：
用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了.邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠． 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了.
比例大約如此2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。
方法2：
一般打兩杯鮮奶油，加1/3~1/2杯的奶油乾酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油乾酪從冰櫃取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏，隔夜再吃味道比較好～ 因為奶油乾酪帶酸味，冷藏隔夜後比較不酸，搭配鮮奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鮮奶油穩定劑（cream stabilizer）．在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。
方法4：
蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次，沒有失敗過，比較耐高溫，而且使用不同口味的組合，還可以有更多的變化。
