![楊梅[楊梅科楊梅屬植物]](/img/d/39c/nBnauM3XwYzMwQzM0QDM2ATN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL0AzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "楊梅[楊梅科楊梅屬植物]")
形態特徵
樹幹
![楊梅[楊梅科楊梅屬植物]](/img/0/30a/wZwpmLyITO1ITMxYzMxIDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL2MzL4EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
楊梅[楊梅科楊梅屬植物]常綠喬木，高可達15米以上，胸徑達60餘厘米；樹皮灰色，老時縱向淺裂；樹冠圓球形。小枝及芽無毛，皮孔通常少而不顯著，幼嫩時僅被圓形而盾狀著生的腺體。
葉
葉革質，無毛，生存至2年脫落，常密集於小枝上端部分；多生於萌發條上者為長橢圓狀或楔狀披針形，長達16厘米以上，頂端漸尖或急尖，邊緣中部以上具稀疏的銳鋸齒，中部以下常為全緣，基部楔形；生於孕性枝上者為楔狀倒卵形或長橢圓狀倒卵形，長5-14厘米，寬1-4厘米，頂端圓鈍或具短尖至急尖，基部楔形，全緣或偶有在中部以上具少數銳鋸齒，上面深綠色，有光澤，下面淺綠色，無毛，僅被有稀疏的金黃色腺體，乾燥後中脈及側脈在上下兩面均顯著，在下面更為隆起；葉柄長2-10毫米。
花蕊
楊梅花雌雄異株。雄花序單獨或數條叢生於葉腋，圓柱狀，長1-3厘米，通常不分枝呈單穗狀，稀在基部有不顯著的極短分枝現象，基部的苞片不孕，孕性苞片近圓形，全緣，背面無毛，僅被有腺體，長約1毫米，每苞片腋內生1雄花。雄花具2-4枚卵形小苞片及4-6枚雄蕊；花葯橢圓形，暗紅色，無毛。雌花序常單生於葉腋，較雄花序短而細瘦，長5-15毫米，苞片和雄花的苞片相似，密接而成覆瓦狀排列，每苞片腋內生1雌花。雌花通常具4枚卵形小苞片；子房卵形，極小，無毛，頂端極短的花柱及2鮮紅色的細長的柱頭，其內側為具乳頭狀凸起的柱頭面。每一雌花序僅上端1（稀2）雌花能發育成果實。
果實
楊梅花核果球狀，外表面具乳頭狀凸起，徑1-1.5厘米，栽培品種可達3厘米左右，外果皮肉質，多汁液及樹脂，味酸甜，成熟時深紅色或紫紅色；核常為闊橢圓形或圓卵形，略成壓扁狀，長1-1.5厘米，寬1-1.2厘米，內果皮極硬，木質。4月開花，6-7月果實成熟。
生長環境
楊梅，喜酸性土壤，原產中國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的海拔125-1500米的山坡或山谷林中，主要分布在長江流域以南、海南島以北，即北緯20度至31度之間，與柑桔、枇杷、茶樹、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷強。
分布範圍
楊梅在中國分布的省份有雲南、貴州、浙江、江蘇、福建、廣東、湖南、廣西、江西、四川、安徽、台灣等，國外，如日本和韓國有少量栽培，東南亞各國，如印度、緬甸、越南、菲律賓等國也有分布。
主要價值
營養價值
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楊梅[楊梅科楊梅屬植物]據測定：優質楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的胺基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
每100克楊梅可食部食品中的營養素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當量92微克，胡蘿蔔素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。
經濟價值
種植地位
據不完全統計，截止2001年底，中國楊梅栽培的總面積約320萬畝，約占全國水果總面積的2.6%。
產量綜合
楊梅楊梅樹性強健，易於栽培，經濟壽命長，生產成本明顯比其他水果低，因此，被人們譽為“綠色企業”和“搖錢樹”。主產地浙江蘭溪馬澗、餘姚、慈谿的荸薺種楊梅，嫁接苗如栽培得法，一般4～5年即可掛果，8年後進入盛果期，株產量50～80公斤，大樹株產高的達300公斤，最高達到500公斤，連片種植平均畝產1000公斤，高的可達2000公斤。主產地浙江仙居的特大果形的東魁楊梅，在肥水充足的條件下能穩產高產，一般5～6年始果，10年後進入盛果期，株產30～50公斤，15～40年生大樹平均株產70～80公斤，最高達350公斤。
楊梅果實除鮮食外，還可加工成糖水楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁、果乾、果酒等食品，其產品附加值成倍提高。楊梅鮮果或產品還空運到香港、新加坡、法國、俄羅斯等市場。在香港超級市場的東魁楊梅，每隻售價高達1美元。2000年浙江青田東魁楊梅空運法國，每千克售價約人民幣280元。
藥用價值
楊梅果實
【出處】《食療本草》
【化學成份】果實含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸和蠟質等；又含花色素的單葡萄糖甙和少量雙葡萄糖甙。葉含揮髮油和鞣質；又含蒲公英賽醇、α-香樹脂醇、β-香樹脂醇、蛇麻脂醇、內消鏇肌醇和楊梅樹皮甙。心材含樹膠。
【性味】甘酸，溫。
【歸經】入肺、胃經。
【功能主治】生津解渴，和胃消食。治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛，滌腸胃，解酒。果實治心胃氣痛，痢疾，吐瀉；
樹皮
【功能主治】能止血治痢，外用治刀傷出血，跌打傷，筋骨痛。
【用法用量】內服：生啖、浸酒、醃食或燒存性研末。外用：搗敷、燒存性研末搐鼻或調敷。
【注意】
①孟詵：切不可多食，甚能損齒及筋。
②《日華子本草》：忌生蔥。
③《開寶本草》：多食令人發熱。
④《本經逢原》：血熱火旺人，不宜多食。
⑤《本草從新》：多食發瘡致痰。
【附方】
1、治痢：楊梅燒服之。（《普濟方》楊梅方）
2、預防中暑：楊梅浸燒酒服。或用五錢煎服。（江西《中草藥學》）
3、治胃腸脹滿：楊梅醃食鹽備用，越久越佳，用時取數顆泡開水服。（《泉州本草》）
4、治頭痛不止：楊梅為末，以少許搐鼻取嚏。（《綱目》）
5、治一切損傷，止血生肌，無瘢痕：楊梅和鹽核杵之如泥，成挺子，竹筒中收，遇破即填，小可即敷之。（《經驗後方》）
6、治湯火傷：楊梅蟯灰為末，調茶油敷。（《泉州本草》）
7、治鼻息肉或一般肉芽：楊梅（連核）合冷飯粒搗極爛，敷患處。（《泉州本草》）
8、楊梅用陳酒浸（酒越陳越好），每日食一兩枚，一日兩次，治痢疾。
9、楊梅用高粱酒浸，每次食一兩枚，一日兩次，治腹瀉，痧氣腹痛。
10、楊梅樹皮6克，水煎服，治牙床潰瘍。
11、楊梅樹皮研末，每次3克，開水沖服，治急性胃腸炎；若每服10克，早晚各一次，用開水或燒酒送服，治腰骨挫傷疼痛。
12、楊梅樹皮15克至30克，水煎服，治瘰癧。
13、惡瘡疥癬。用楊梅樹皮及根煎湯洗。
楊梅根
【來源】為楊梅科植物楊梅的樹根。
【化學成份】含鞣質。
【性味】辛，溫。
【功能主治】理氣，止血，化瘀。治胃痛，膈食嘔吐，疝氣，吐血，血崩，痔血，外傷出血，跌打損傷，牙痛，湯火傷，惡瘡，疥癩。
【用法用量】內服：煎湯，鮮者1～2兩；或研末。外用：煎水含漱、熏洗或燒存性研末調敷。
【附方】
1、治胃氣痛：楊梅根（要白種的）一兩。洗淨切碎，和雞一隻（去頭、腳、內臟），水酌量，燉二小時服。（《閩南民間草藥》）
2、治胃、十二指腸潰瘍病、功能性胃痛：楊梅樹根皮（去粗皮）、青木香（馬兜鈴根）各等量。均洗淨切片烘乾，共研細末，製成蜜丸。每丸含楊梅樹根皮和青木香各一錢半。用法：每日二次，每次-丸，溫水送服。（《全展選編·內科》）
3、治膈食嘔吐：楊梅鮮根二兩。水煎服。（《福建中草藥》）
4、治吐血，血崩：楊梅根皮四兩。燉肉半斤吃。（《貴州草藥》）
5、治痔瘡出血：楊梅根皮四兩。燉一隻老鴨子吃。（《貴州草藥》）
6、治外傷出血：楊梅根皮研細末，敷傷處。（《浙江民間常用草藥》）
7、治跌打扭傷腫痛：楊梅樹根二至四兩。水煎，熏洗傷處。（《江西民間草藥驗方》）
8、治刀斧傷筋：楊梅樹根（燒存性，外黑內焦黃）一兩，冰片三分。共研極細末，用耐以藥末撒布傷處，以繃帶扎護，夏天一日換一次，冬天三日換一次（傷處忌沾生水，忌搖動）。（《江西民間草藥驗方》）
9、治風蟲牙痛：楊梅根皮（厚者，去粗皮）一兩，川芎三錢，麝香少許（另研）。上藥細末研勻，每用一字，先含溫水一口，次用藥末於兩鼻內搐之，涎出痛止為效。（《楊氏家藏方》立愈散）
10、治走馬牙疳：鮮楊梅根第二重皮，搗極爛，調食鹽少許，敷患處。（《泉州本草》）
11、治臁瘡：楊梅根皮三兩。煨水服。又用楊梅根皮適量，煨水洗患處。（《貴州草藥》）
12、治疝氣：楊梅新根二兩。水煎，酌加酒或紅糖服。（《福建中草藥》）
楊梅品種
荸薺種：主產於浙江省餘姚、慈谿和寧波等地區。該品種樹勢較弱，樹冠不整齊，而且枝短，葉密，葉呈橢圓形，全緣，大小很不一致，枝下部的葉小。果中大，正扁圓形，重約14g，果頂部呈微凹入，有時有十字紋，果底有明顯的淺窪，果梗細短，肉柱圓鈍，果色呈淡紫紅色至紫黑色，肉質細軟，味清甜，汁液多，具香氣，離核性強，核小，成熟後不脫落。它具有豐產、優質、耐肥、抗風和適應強等優點。果實鮮食和製作罐頭皆宜，已在江南地區推廣。
丁岙（ao）梅：原產於浙江省溫州、永嘉和樂清等地。該品種樹冠較大，枝葉較疏，呈圓頭形。葉大，長倒卵形。果圓形，單果重15-18g，果柄長度約2cm，果頂有環形溝紋1條。成熟後呈紫紅色。果肉厚，肉柱較鈍，柔軟多汁，含可溶性固形物11.1%，味甜，核小，6月中下旬成熟，品質極佳，耐貯藏。由於果柄較長，果實不宜脫落，果農多帶果柄採摘。
東魁：又名東岙大楊梅，主產於浙江省仙居縣等地。該品種樹勢強壯，樹姿直立，發枝力強，樹冠呈圓頭形，枝梢節短。葉大，倒披針形，葉長9.72cm，寬3.1cm，葉邊緣波狀皺縮，葉色濃綠。果實較大，為不整的圓球形，單果重約20g，為果型最大的楊梅品種。果面呈紫紅色，果肉呈紅色或淺紅色。果面縫合線明顯，果蒂突起，成熟時保持黃綠色；肉柱稍粗，先端鈍尖；汁多，酸甜適口，風味濃，含可溶形固形物為13.4%，糖量10.5%，酸量為1.10%，可食率為94.87%，品質上等。主產地成熟期為7月上中旬，採收期8-10天。
晚稻楊梅：原產於浙江省舟山等地。該品種樹勢強壯，樹冠高大，呈圓形或圓筒形，葉披針形，長8.84cm，寬2.22cm，先端尖圓，基部楔形，葉全緣或稍有鋸齒，葉深綠色，葉脈明顯。果實圓球形，平均單果重11.7g，大的達15g以上；成熟後，果皮呈紫黑色，肉柱圓鈍、肥大、整齊，果頂有微凹，果基圓形，凹溝短、縫合線不明顯，果柄短，；肉質細膩，甜酸適口，汁多，香氣濃，核與肉易分離；含可溶性固形物12.6%，總糖量9.6%、總酸量為0.85%，可食率為95%-96%，品質上等。在原產地7月上中旬成熟，採收期12-15天。
大葉細蒂楊梅：原產於江蘇省吳縣（今蘇州境內）。樹冠較大而開張，枝梢長而粗壯。葉大而較軟，寬披針形，葉全緣或先端具有小鋸齒。果型大，圓形或扁圓形，平均單果重14.7g，果頂為圓形，縫合線寬，深而明顯，果面平整，肉柱為圓頭，少數是尖頭；成熟後果面紫紅色，肉質厚，柔軟多汁，甜酸適度，品質上等；含可溶性固形物12.26%，酸量為0.61%，可食率為95%-96%；果核小，果成熟後不宜脫落，比較耐貯藏，豐產。6月底成熟。其缺點是，容易發生大小年現象。
小葉細蒂楊梅：原產江蘇省吳縣（今蘇州境內）等地。樹冠高大，直立，枝細長，分枝多。葉披針形，全緣或先端有細齒，先端稍反卷，基部狹楔形。果實中大，扁圓形，平均單果重為10.5g，肉柱為圓形，排列緊密，果面較平整，成熟時果面為深紫紅色；果肉較厚，質較硬，風味濃甜，品質上等，含可溶性固形物12.1%，酸量為0.64%，可食率為94%。原產地成熟期為6月底至7月初。該品種的樹勢較強，座果率高，豐產，優質，采前不易落果，較耐貯運，但有大小年。
早薺（ji）蜜梅：由浙江省農科院園藝所和慈谿市楊梅研究所選育的。該品種樹勢中等，樹冠圓頭形。葉片較小，葉長7.6cm，寬2.7cm，兩側略向上。果實扁圓形，果型較大，果實成熟時呈紫紅色，光亮，肉柱頂端為圓形，大小均勻，含可溶性固形物1.38%，酸量1.26%，可食率93.1%，甜酸適中，品質優良。6月上旬成熟，是楊梅品種中最早的優良品種之一。
晚薺蜜梅：由浙江省農科院園藝所和餘姚市楊梅研究所選育的。該品種樹勢強壯，枝葉繁茂，樹冠呈圓頭形。葉大，長9.3cm，寬2.7cm，葉濃綠。果實大，扁圓形，平均單果重13.0g；成熟時果面為紫黑色，有光澤，肉柱頂端為圓形，含可溶性固形物13.0%，酸量為1.0%，可食率達95.6%；肉質緻密，甜酸適口，品質上等。7月上旬成熟，是鮮食和罐頭加工兼用的優良品種。
二色楊梅：原產於福建省。該品種樹冠高大，枝梢稠密。葉倒卵形或匙形。果略扁圓形，果蒂隆起，單果重13-15g。肉柱為槌形，先端圓頭形，果色上下不同，上部2/3為紫黑色，其下為紅色，故名為二色楊梅。肉厚較軟，汁多，核小，含糖量為9.45%，味清甜，品質優。6月下旬成熟，宜鮮食和釀酒。該樹種適應性強，耐寒、耐旱，但不抗風。
烏酥核：原產廣東省潮陽等地。該樹種樹勢強壯，樹梢直立，樹冠呈略開張的半圓頭形。葉呈長倒卵形，長3.5-6cm，寬1.5-2.5cm，葉全緣，無鋸齒，前半部較寬而圓鈍，先端微凹，葉基楔形漸尖。果實為圓頭形，平均單果重15.8g，肉柱發育的較均勻，大小及長短一致，果面縫合線不明顯，外觀飽滿整齊；果實成熟時呈紫紅色或紫黑色；肉質柔軟，汁多、甜酸可口，核小，品質優良；含可溶性固形物13.4%，可食率94%，酸量0.75%。6月上中旬成熟，為鮮食優良品種。產品遠銷港、澳和東南亞地區，深受歡迎。
水梅：原產於浙江省黃岩等地區。樹勢比較強壯，樹冠圓頭形。單果重13-14g，果頂圓或平，先端凹入得明顯，果底平，果面紅色或紫紅。果肉汁多，味甜，含可溶性固形物12.6%，品種優良。6月中下旬成熟。該品種果實，肉軟汁多，果大，核小，適合於鮮食和加工。該樹種適應性強，較豐產。
光葉楊梅：原產於湖南省靖縣。樹冠半圓形，枝條開張，葉卵狀橢圓形，全緣。果實球形，果頂有放射狀溝，直達果實中部；肉柱圓鈍，有光澤，色紫紅；含可溶性固形物14%，味甜酸可口，品質優良。6月中旬成熟，座果率高，成熟時不易落果，穩產。
早色楊梅：原產於浙江省蕭山市臨浦鄉，是當地早熟楊梅的優勢品種。該品種樹勢旺盛，樹姿直立，枝葉中密，樹冠圓頭形。葉片大，倒披針形，先端漸尖，基部窄楔形，長9.8cm，寬2.8cm，葉全緣有粗鋸齒。果實圓球形或扁圓形，中大，單果重12.6g，最大的為17.0g，在早熟品種中屬於果形較大的品種；完全成熟時，果面呈紫紅色，果頂和果基均為平整圓形，果蒂細小，黃綠色；肉柱圓或尖，肉質稍粗，汁多，品質上等。果實含可溶性固形物為12.5%，酸量1.05%，可食率95.3%。果實成熟早，於6月中下旬成熟，穩產豐產。
臨海早大梅：由浙江省臨海市林特產局和浙江農業大學園藝系選育的。該品種樹冠高大，圓頭形。葉倒披針形，先端鈍圓或尖圓，葉長8.7cm，寬3.1cm。果實略扁圓形，平均單果重15.7g，最大的為18.4g；肉柱長而粗，大多呈槌形，頂端鈍圓；成熟時，果面紫紅色，肉質緻密，質地較硬，酸甜適度，品質上等；果實含可溶性固形物為11.0%，酸量1.06%，可食率93.8%，6月中旬成熟。該品種抗病性較強，果實較耐貯運。
西山烏梅：原產於江蘇省吳縣洞庭西山及太湖沿岸市、縣。樹形開張，樹勢強壯，矮乾，大枝近地面而生，小枝粗短。葉長12.8cm，寬3cm，先端漸尖，基部廣楔形，葉全緣微皺褶，邊緣反卷。果實圓形，完全成熟時果面深紫紅色，較平整，頂端與基部狹圓，果柄基部有微紅或淡綠色瘤狀突起；肉柱長扁圓形，大小均勻。果型大，平均單果重14.9g，是早熟品種中難得的大果型品種。果肉軟硬適度，風味濃郁，富香氣，含可溶性固形物為12.5%，可食率92.4%，酸量1.05%，品質佳，6月中旬成熟，耐貯運。
大炭梅：原產於浙江省杭州等地。該品種樹勢中等，樹冠不太整齊，枝條細長。葉片厚大而稀疏，長橢圓形或披針形，邊緣略成為波狀。果大，圓形或扁圓形，果底平或稍凹，單果重14g左右，果梗極短；肉柱長短不一，尖頭或鈍頭帶尖，果面粗糙不平，果色濃紅帶黑；肉質柔軟，多汁，含可溶性固形物9.9%，味濃，酸甜適度，品質優良，7月上旬成熟。其缺點是不耐貯藏，抗病抗旱力差。
植物栽培
育苗技術
砧木栽培
（1）苗圃地的選擇：選擇苗圃地時，應注意苗圃地的位置、地勢與方向。苗圃地的位置，最好選擇交通方便、地勢平坦的地段。如為坡地，一般坡度不超過5°為宜，坡向儘可能選朝北或東北。土質以土壤肥沃、質地疏鬆、土層深厚的砂壤土為好。土質過松的砂土，上層易乾燥，下層肥水足，根系向下伸長，形成粗而直的根系，鬚根不發達。粘土和鹽鹼土均不宜育苗。
（2）種子的採集與播種：一般，應從生長健壯的成年樹上採集充分成熟的果實。採種時，先檢查果實的種仁是否充實，要選擇種仁充實的果樹上進行採集。採下的果實，宜選擇日光不直射的適當場所，將果實攤開堆積，堆積高度一般不超過15cm。堆積4-5天以後，果肉腐爛，可在流水中沖洗，並除去上浮的癟子，晾乾表面待用。
一般，採種後直播可提高成活率，但有時直播與栽植作物有矛盾，也可在種子貯藏後進行播種。種子貯藏普遍是採用沙藏法。即用3份清潔的濕沙和1份種子混合，沙的濕度以手握成團而不滴水即可。濕沙含水率在5%左右。種子與沙子混合後，開深30cm、寬60-100cm的溝，底部鋪沙約6-7cm厚，再將混合的種子與沙子放入。然後，再在面上鋪一層沙，上面覆蓋稻草。貯藏時，要防鼠害。
（3）整地：播種前，要先整地。水田或平地土層較薄的地方，宜耕翻23-27cm深。山地或土層深厚的地方，可以翻耕得深一點。耕後要曬白，以改善土壤的理化狀態。翻耕後，再分層施肥，反覆犁耙，使土壤充分細碎。然後，做畦，畦面寬1m，溝面寬30cm。山地畦的高度為10-15cm；平地的畦高為20-30cm。播種地要施足腐熟有機肥料，一般每667立方米要施豬、牛欄糞或堆肥3000-5000kg，過磷酸鈣15-20kg，草木灰若干。水田地要在四周深挖排水溝，山地要注意防旱和防洪。
（4）種子處理與播種：播種前，將種子用0.1%高錳酸鉀液或40%甲基托布津800倍液浸泡10分鐘。在苗圃地畦表面破碎後，將種子均勻撒在畦的表面上，每平方米撒種子1.25-1.5kg，播後用木板輕輕將種子壓入土中，上面覆蓋一層細土，深約2-3cm，再覆蓋一層薄草，以防雨水沖刷和表土被曬乾。至12月中旬天氣轉冷時，再蓋薄膜小拱棚保溫。苗床要保持一定的溫度，並注意排水和防止鼠害。一般，在10月中下旬播種，於第2年1月份種子萌動，2月中旬破土出苗。出苗後，如中午太陽光太強，要打開小拱棚兩頭的薄膜通風，以降低棚內溫度和濕度，防止日灼或猝倒病。至7月下旬，即可移植。
（5）小苗的移栽：小苗出土後，達到10cm左右高、長出4-5片葉子時，可進行移植。移栽前，苗圃要進行整地和施肥，同時每667平方米的畦面，還要撒施25kg石灰或噴灑托布津600倍液。然後，按行距30-35cm，株距8-10cm的規格，移栽小苗。移栽小苗時，要選擇陰天或晴天的早晚進行，並要澆足定根水。每667平方米移栽1.2-1.4萬株。
（6）小苗移栽後的管理小苗移栽後，不能馬上施肥。楊梅小苗對肥料反應十分敏感，即使施用少量的稀薄肥，也會容易引起苗木死亡。必須待根系恢復生長良好、長出4-5片新葉以後，方可用稀釋的人糞尿（1擔水加人糞尿2勺、尿素0.25kg）澆施。以後，每半個月澆1次2%的三元複合肥液或稀人糞尿液，以薄肥勤施，促進苗木生長。要注意防止苗木炭疽病、立枯病和病蟲害。要勤鬆土、除草，防止土壤板結和雜草與苗木爭奪養分。
嫁接苗的培育
1.嫁接時期
楊梅一般從2月下旬開始至4月下旬進行嫁接。從物候期來看，楊梅萌芽展葉時進行嫁接為最好。因此，嫁接時間的安排，從緯度上說，由北向南可逐漸略為提早；從海拔高度上說，由高到低可梯次適當提早。
2.嫁接方法
（1）采接穗：選擇7-15年生的結果楊梅優良品種果樹為母樹，採取粗0.5-0.8cm、外皮帶灰白色、充分成熟的、上年生的春梢作為接穗。採下的接穗，立即剪去葉片，放置到陰涼濕潤處備用。
（2）切接法：
第一，削接穗。將接穗剪成7-10cm長，飽滿芽離剪口上端面的距離應不超過1cm。用左手握住接穗先端，使接穗的基部朝向外面，在基部側面芽的下方3-4cm處，下刀，將接穗下端的外側面較平的一面，用刀薄薄削去一層皮，長度為3-4cm，深度以達到形成層為準。用刀太深或太淺，都不利於接穗成活。
第二，切砧木。在砧木離地面8-10cm處，先選擇光滑、平直的部位，用鋒利的剪枝剪剪去砧木，用鋒利的刀削平剪口，於平滑一側，在木質部與皮層之間微帶木質處，垂直向下切一刀，深與接穗長削麵相同。
第三，結合與包紮。把削好的接穗的長削麵，對準砧木總切面，插入切口縫內，使兩者在一側的形成層相互密合。將接穗深插入砧木接口的底部，並使接穗長削麵露出斷面約1-2mm，用2-3cm寬的塑膠薄膜帶，自上而下將接口處及接穗捆縛好，要扎牢、扎密，以使接穗和接口能保濕，而不致因水分蒸發而枯死。
（3）劈接法：又稱割接法。較大的砧木或高接換種時，常用此法。砧木直徑3cm左右的，可接1個接穗；粗的，可接2-4個接穗。嫁接時，將砧木在一定高度上，用手鋸截去上部，削平鋸口；砧木不太粗壯的，可用嫁接刀切開；大砧木宜用刀劈開。先將砧木離地8-10cm的光滑、平直處，用鋒利的剪枝剪剪平，或用鋸鋸平。再用刀，從斷面的中心處，垂直下刀，深度為2-3cm。將接穗剪成8-10cm的小段，將下端的較平直的兩側面削成光滑的3-4cm長的楔形削麵。將削好的接穗的形成層與砧木一側的形成層對齊，再將接穗深插入到槽底。同時，使接穗削麵露出1-2mm，用2-3cm寬的塑膠薄膜帶綁縛接口，並將接穗上斷面用接穗用的蠟塗抹保濕。
（4）接穗的切削：要削成一面大、一面小的斜楔形。在砧木離地面5-10cm處，選一個平滑側面，約成30°角，向下斜切一刀，深約4cm，斜切口下端不能超過砧木的髓心。然後，把接穗插入砧木的接縫，使接穗與砧木形成層有一側對齊，再用塑膠薄膜帶，縛扎嫁接口，要扎牢、紮緊、扎密，以便保濕。然後，在接口上方留3-5片葉進行剪砧，成活後再在接口上方1cm處進行剪砧。
由於各地氣候不同，所以採用的嫁接方式也各不相同。
建園技術
園地選擇
選擇園地時，要考慮以下幾個因素：
（1）海拔高度：一般來說，楊梅大多數栽培在海拔20-500m的山地。隨著海拔高度的上升，年平均溫度降低，晝夜溫差增大，果實成熟期延遲。因此，在建果園時，可利用不同的海拔高度，種植楊梅，以延長鮮果的供應期。
（2）坡向：儘量選擇北坡或東北坡。南坡，特別是東南坡，光照充足，溫度高，楊梅結果雖能略提早，但品質沒有北坡的好。在深山谷地或在深山盆地開園，不論哪一坡面，只要是有茂密蔭蔽，所栽植的楊梅生長、結果均表現良好。
（3）植被：立地植被往往是土地肥沃程度的標誌。如雙子葉的植物占優勢的土壤，往往較肥沃；在蕨類、杜鵑和青岡櫟等占優勢的土壤上，最適宜栽培楊梅。
（4）土壤：砂質土最好，其次是砂粘土，再次是粘性土。
（5）經濟地理條件：要求有便利的交通和通訊條件，社會治安條件良好，無污染及嚴重的空氣污染。
（6）生態條件：應儘量保留周圍的植被。果園周圍植被保護良好的，果園空氣相對濕度往往比較均衡，害蟲的天敵多，園內病蟲害就少，而且果實品質也較為優良。
栽培技術
整地
楊梅建園時，應進行整地，一般整地採用修築等高梯田、等高撩壕和魚鱗坑方法。
（1）等高梯田在10°-25°的坡地上，適於修築梯田。應預先在斜坡上，按等高差或行距，以0.2%-0.3%的比降，測出等高線。一般，按等高定線時，要自下而上修築，先沿著最低一條的等高線，進行清基工作。清基的深淺，應根據土層的厚薄而定。石壁梯田，一般深度為0.5-1.0m。清基寬度，應隨著梯壁的加高，而增大，一般為0.3-1.5m。在構築梯田壁時，必須邊翻土，邊培土，把上坡的土，翻到下坡，使梯田向內傾斜3°-5°左右，再進行深翻，使整個梯田土壤疏鬆。
（2）等高撩壕等高撩壕是坡地果園改長坡為短坡的一種水土保持的措施，適用於坡度為6°-10°、土層深厚的坡地。在坡面上，按等高線挖溝，挖出的土堆放在山坡溝旁，進行築壕（壟）。將楊梅樹沿著撩壕外坡的等高線，栽1行。一般，撩壕寬度為50-70cm，溝深為30cm，溝內每隔5-10m，修築一個緩水埂，形成竹節狀。撩壕高度和溝深度大致相同，撩壕的外坡要稍長於撩壕的內坡，壕寬要略大於溝寬。
（3）修魚鱗坑如地形複雜，不適於修築水平梯田和撩壕，可修築魚鱗坑，以保持水土。具體方法是：在等高線上確定定植點，以定植點為中心，從上部挖土，修成外高內低半月形小台田，台田的外沿，用石塊或土堆砌。種植楊梅的行株距規格，常採用4m×5m、6m×4m和5m×4m3種。魚鱗坑直徑為2m，其中種植穴的直徑為1m，深為80cm。
其具體做法是：在確定定植穴以後，刨開土層，露出岩石，然後用鋼釺或電鑽在離定植點30-40cm處，與地面成65°-75°角，往下鑽孔，孔深1.0-1.2m，裝上帶雷管的炸藥1-2筒，即可爆破（悶炮），但一定按技術操作規程進行，要注意安全。
定植
（1）挖定植穴定植穴應設定在離梯田或魚鱗坑外沿1/3處，按株行距的要求，測量出定植穴的位置，再以定植點為中心，進行挖定植穴。定植穴的規格為長寬各1m，深0.8m。一般，在秋、冬兩季進行挖定植穴。在挖定植穴時，應將表土放在一邊，深土另放在一邊，將表土與腐熟的農家肥及過磷酸鈣混合好，到春季定植時，先放一定量的表土，再放入肥土混合物，最後放入深土，然後進行苗木定植。定植底肥與過磷酸鈣的搭配方法有4種：①垃圾或堆肥50kg，過磷酸鈣0.5-1kg；②家禽糞便25-30kg，過磷酸鈣0.5-1kg；③菜籽餅或豆餅5kg，過磷酸鈣0.5-1kg；④山地雜草或燒山後的焦泥草皮25-30kg。
（2）定植密度應根據果園的氣候條件、土壤肥力、品種特性及樹冠管理技術來確定。一般，氣候炎熱、土壤肥沃、土層深、施肥較多的，可定植稀一點；土壤瘠薄、土層較淺、坡地較陡峭的，可定植的密一點。一般，每667平方米栽楊梅15-40株。株行距有5m×7m、4m×6m、5m×4m等幾種規格。
（3）栽植時間在浙江、江蘇、湖南和江西等冬季有凍害的地方，宜採用春栽植，即2月下旬至3月中旬進行栽植。在冬季無嚴寒的溫暖地區，可採用秋季栽植或春季栽植，即10月上旬至12月上旬，或第2年2月中旬至3月中旬栽植。定植應選擇在陰天或小雨天進行。特別要注意，不要刮有西北風的天氣里進行栽植。
（4）定植方法一般，應選擇品種純正、砧木和接穗癒合良好、根系發達、苗木新鮮和強健、無病蟲害的壯苗進行定植。
大苗移植或近距離定植均須帶土。長途運輸的苗木，必須認真做好苗木包裝。運到果園所在地後，在栽植前需把根部浸濕，然後再進行松包和定植。
定植前，要適當剪去過長和過密的枝梢，將過長的鬚根剪短，再蘸上黃泥漿。定植時，最好選擇溫暖的、有雲的天氣，切忌在刮西北風的天氣進行。定植時，先要在定植穴內，施入基肥，然後把苗木放入穴內，校正距離，對齊橫行和直行，並將苗木放正，使鬚根向四周伸展，避免彎曲。砧木接口放在背風方向，以防吹折，而且有利於接口癒合。定植時，一定要把苗木扶直，使細根舒展，將細土逐漸填入根部，用棒搗實，隨填土隨搗實。在填土到一半時，施入焦泥灰，再填土塌實。最上層的覆土厚度，要高於地面20cm左右，並使苗木的嫁接口，露出土表為度。苗木定植後，應澆足定根水。澆水後，蓋一層鬆土，鋪地膜，以減少水分的蒸發。定植後，立即定乾，即在苗木嫁接口上方30cm處，剪去頂梢，促使下部長出新梢，以後選定3-4個強壯的新梢作為主枝。
病害防治
楊梅癌腫病
（1）危害又稱楊梅瘡，是楊梅樹的一種重要的病害。發病嚴重的果園，病株率高達90%以上。主要為害枝幹，導致樹幹早衰；小枝被害後，常造成腫瘤以上部位枯死。該病對楊梅的產量影響很大。
（2）症狀楊梅的癌腫病主要為害結果樹的枝幹，而幼樹、苗木發病很少。病菌主要侵害2-3年生的枝條，有時也發生在多年生的主幹和嫩梢上。初期發病部位產生乳白色小突起，表面光滑，後逐漸增大形成腫瘤，使表面變得粗糙或凹凸不平，木栓質，很堅硬，呈褐色或黑褐色。腫瘤呈球形，大小不一，小如櫻桃，大如胡桃，最大的直徑可達10cm以上。一個枝條上腫瘤少則1-2個，多則4-5個或更多，一般在枝條的節部位發生較多。
（3）防治方法：
①保護樹體，減少傷口。由於病原大多數從傷口侵入，因此在採收果品時，應穿軟底鞋上樹採收，儘量避免穿硬底鞋，以免損傷樹皮，增加傷口，引起病菌感染。颱風來前，要進行預防工作；颱風過後，要及時噴藥，保護樹體。對颱風造成的斷枝，要及時處理，傷口要塗波爾多漿等保護；在風口的地方，應種植防護林，進行保護。
②做好冬季清園工作。由於病菌主要在枝幹腫瘤內越冬，在春季萌發前，儘量剪除病蟲枝。對大枝上的腫瘤，可用利刀將腫瘤削掉後，用抗菌劑402的50倍液或硫酸銅100倍液，對傷口進行消毒，然後，再外塗傷口保護劑。
③噴藥保護。於春梢抽生前，全面噴1次1:2:200波爾多液。在颱風過後和果實採收後，也要各噴1次波爾多液，以保護樹體，防止病菌侵入。
④進行病害檢疫。
楊梅鏽病
（1）危害：該病對楊梅的芽、花、葉和枝梢，均有危害。
（2）病症：受害樹提前開花，花的數量減少；剛發出的新芽生有黃色斑點，斑點破裂後，從中散出橙黃色粉末。花被害時，常還原成葉形，且多呈肥厚的肉質葉，上面生有橙黃色的病斑。肉質葉不久腐爛掉落，大部分形成禿頭枝梢。
（3）防治方法：
①老樹更新。7-8月采果後，截去主幹基部的大樹叉，掘斷一些浮根系④並施草木灰等肥料，促使隱芽萌發新枝。更新要適時。過早更新，其嫩芽易受凍；過遲更新，傷流過大，所以，過早過遲都不利於楊梅的生長和發育。
②追肥壯樹。萌芽前的2-3月份和采果後的7-8月份，每株施入畜糞肥或土雜肥40-50kg。施氮、磷、鉀肥的比例，幼樹為3：1.5：3，結果樹則以2.5：1.5：5為宜。
③依立地不同安排品種。新開墾的果園，要選擇丘陵地、北山坡和半山坡的紅、黃壤酸性土壤。同時，要選用抗病、優質和高產品種，如福建大粒紫、早紅梅和二色梅等。
④化學防治。在楊梅萌芽期，噴施4波美度石硫合劑，或1：1：100或1：1：140的波爾多液；在結果期，可用80%代森鋅600倍液或70%甲基托布津700-800倍液；；也可用滅蟻靈誘殺或用滅蟻靈毒殺。
楊梅褐斑病
（1）危害該病害主要為害楊梅葉片，最後導致大量落葉，出現花芽和小枝枯死，對樹生長影響極大。
（2）症狀最初，在葉面上出現針頭大小的紫紅色小點，後逐漸擴大為圓形或不規則的病斑。病斑中央紅褐色，邊緣褐色或灰褐色，直徑為4-8mm。病斑中心在後期變為淺紅褐色或灰白色。其上密布黑色小粒的病菌子囊，最後多數病斑互相聯結成大斑塊，葉子乾枯脫落。病樹在當年秋冬季開始落葉，到第2年，70%-80%的葉片脫落。葉片脫落不久，出現花芽和小枝枯死，對樹生長和產量影響極大。
（3）防治方法：
①冬季清園。及時清掃園中的落葉和枯枝，集中燒毀或深埋，從減少越冬病源入手，減少病害傳染源。
②加強果園管理，培養健壯樹體。園中土壤要進行深翻改土，多施有機肥料，增強樹勢，提高楊梅樹的抵抗能力。
③化學防治。在果實採收前7-10天，噴1次70%甲基托布津800倍液或50%多菌靈1000倍液，也可噴65%代森錳鋅600倍液；采果後，用1：2：200的波爾多液防治1次，均可收到較好的效果。
楊梅乾枯病
（1）危害主要為害楊梅的樹幹，嚴重時枝幹枯死。
（2）症狀初期出現不規則的暗褐色病斑，隨著病情的發展，病斑不斷擴大，並沿樹幹向下發展，感染病部位失水而成稍凹陷的帶狀病斑。感染病部位與健全部分的分界明顯。發病嚴重時，感染病部位深達木質部，當感染病部位圍繞枝幹一周時，枝幹即枯死。在後期，病斑表面生有許多黑色小粒，即為分生孢子盤，開始埋於表皮層下，成熟後突破表皮，使皮層出現縱裂或橫裂的開口。
（3）防治方法主要採用以下幾種方法:
①加強管理，增強樹勢。通過深翻改土，增施有機肥料，加強肥水管理，增強樹勢，提高樹體的抗病能力。
②防除害蟲，減少傷口。對於造成樹體傷口的害蟲，要注意防治，以減少楊梅樹幹傷口，防治病菌侵入。
③保護傷口。要及時剪除枯死的枝條，刮除病斑，並對傷口和病斑塗抹402抗菌劑，進行保護。
楊梅枝腐病
（1）危害主要為害老樹的枝幹，嚴重時枝幹腐爛枯死，使樹體提前衰敗。
（2）症狀感染病部位初期呈紅褐色略突起，組織鬆軟，用手指壓病部即下陷。後期感染病位部失水乾縮，變為黑褐色，並向下凹陷。其上生有很多的黑色小點，在小黑點上部有細長的刺毛。
（3）防治方法一般主要採用以下幾種方法:
①加強水肥管理。要科學管理肥水，培育健壯的樹體，增加樹體自身的抗病能力。具體做法有:深耕改土、增施有機肥料和各類鉀肥等。
②及時隔離、銷毀病源。在剛開始時，要及時挖除和燒毀發病植株。
③減少中間寄主。桃和李是該病病原菌的中間寄主。因此。楊梅不要與桃、李、梨等果樹混植，也不要與桃、李、梨為鄰。
楊梅赤農病
（1）危害：主要為害楊梅枝、乾，使樹勢衰弱，枝條枯死，直至全樹枯亡。
（2）症狀：該病感染後，在主幹、主枝、側枝及小枝上密布橘紅色粉末，樹勢衰退，果型變小，品味變酸。最後，枝條枯死，直至全樹枯死。
（3）防治方法：
①加強管理，增強樹勢。在雨季，要做好排水防澇工作，防止積水傷根。在肥水管理方面，要增施有機肥料和鉀肥，通過培育健壯的樹勢，提高樹體的抵抗能力。
②化學防治。在每年病菌萌動傳播期（4月中上旬、6月中旬），用紋達克1000-2000倍液對樹幹、枝條進行噴灑保護。噴藥前，對已發病的枝幹，用刷子將病菌刷掉，然後再噴，這樣防治效果更好。一般，在低溫的4月份噴藥時，藥液濃度要低些，約為2000倍液。如果沒有紋達克藥，也可使用5%硫酸亞鐵溶液進行防治。為防止藥害，最好塗抹5%硫酸亞鐵溶液。
病蟲防治
楊梅松毛蟲
（1）危害：幼蟲初孵出時，群集在新梢上食害嫩葉，僅留下樹皮，約1周后，開始分散為害，食量大增。嚴重時，把葉子吃光，僅留葉脈。
（2）防治方法：
第一，人工防治。在苗圃或低矮的樹冠上發現幼蟲時，特別是孵化初期集中為害的幼蟲，進行人工捕殺，防治效果較好。也可利用成蟲的趨光性，在5月中下旬，設定黑光燈，在燈下面放一盆水，水面上放一層柴油，進行誘殺。
第二，化學防治。4月中下旬發現幼蟲時，用90%敵百蟲晶體1000倍液，或20%殺滅菊酯4000倍掖，或50%敵敵畏800倍液，進行防治。
第三，生物防治。可利用赤眼蜂等天敵進行防治。另外，可通過改善生態環境，採用合理的耕作管理技術，利用細菌性軟化病和核型多角病毒，進行生物防治。
大蓑蛾
（1）危害：該害蟲主要為害楊梅的葉片，另外，還為害油茶、咖啡等許多果樹。
（2）防治方法：
第一，人工摘除。如發現蟲源，應徹底摘除蟲囊。應及時進行冬季清園，以消滅蟲源。
第二，化學防治。在幼齡期，噴灑90%敵百蟲800-1000倍液或敵敵畏1000-1500倍液、50%殺螟松1000倍液和馬拉硫磷1000倍液。
第三，生物防治。用青蟲菌等細菌性微生物農藥進行防治。可在果樹修剪時，結合修剪進行防治。
小蓑蛾
（1）危害：主要為害楊梅的葉片，另外，還為害油茶、白楊等樹種。
（2）防治方法：與大蓑蛾的方法相同。
白囊蓑蛾
（1）危害：除為害楊梅葉片外，還為害柑橘、茶和棉等。
（2）防治方法：與防治大蓑蛾的防治方法相同。
柏牡蠣蚧
（1）危害：主要為害楊梅3年生的枝條和葉片，嚴重時造成葉片大量脫落，枝條和植株枯死。
（2）防治方法：
第一，生物防治。儘量保護和利用瓢蟲、小蜂等天敵，禁用對天敵殺傷能力強的農藥。
第二，人工防治。在冬季清園和春季修剪時，及時剪去枯死的枝條和蟲口密度大的枝條，集中銷毀，消滅蟲源。
第三，化學防治。若蟲發生嚴重時，可用化學防治，應在若蟲孵化期使用高效低毒的農藥，一般在4-5月不進行農藥防治，以防止藥害。使用的農藥有撲虱靈1000-2000倍液和洗衣粉80-100倍液。在第2代若蟲固定期，可選7用撲虱靈1000倍液，進行防治。
尺蠖
（1）危害：主要為害楊梅的葉片，葉片受害後，形成缺刻。
（2）防治方法：
第一，人工撲殺。在幼蟲孵化前，採集卵塊，集中燒毀。在幼蟲期，可用剪刀剪斷幼蟲，或手戴乳膠手套，將幼蟲捏死。
第二，生物防治。在幼蟲危害期，可噴灑每毫升2億-4億孢子的蘇雲金乾菌製劑和白僵菌製劑，或25%滅幼脲懸浮液1000-1500倍液，進行防治。
捲葉蛾
（1）危害：主要為害楊梅的葉片。
（2）防治方法：
第一，人工撲殺。在幼蟲發生期，人工撲殺幼蟲和蟲蛹，集中燒毀。
第二，生物防治。可參照尺蠖生物防治的方法。
第三，化學防治。在5-6月發生期。可用青蟲菌、殺蟲劑等進行防治，但不能使用劇毒農藥。在7-8月份第2代幼蟲危害期，可用90%敵百蟲1000倍液或50%殺螟松乳劑1500倍液進行防治。
楊梅枯葉蛾
（1）危害：該害蟲屬雜食性害蟲，主要為害楊梅葉片。
（2）防治方法：
第一，人工撲殺。人工撲殺幼蟲、卵塊和繭。
第二，燈光誘殺。園中每667平方米設定1盞黑光燈，放一水盆。在水的上面，倒一層柴油或廢機油，誘殺成蟲。
第三，化學防治。在第2代幼蟲孵化期，用20%殺滅菊酯乳劑2000倍液或2.5%功夫菊酯乳油3000-4000倍液，進行防治。
第四，生物防治。在第1代幼蟲孵化期，不宜使用有機磷等劇毒農藥，最好使用蘇雲菌桿菌、殺蟲劑等生物農藥，進行防治。具體用量可參照捲葉蛾的防治方法。
楊梅小細蛾
（1）危害：主要為害楊梅葉片。
（2）防治方法：
第一，人工防治。結合冬季清園和修剪，將受害的枝條剪除，連同地面的落葉，集中燒毀。
第二，化學防治。8-10月份，選用40%氧化樂果1000倍液或40%水胺硫磷800-1000倍液，或馬拉松乳劑600-800倍液，進行噴灑防治。
吸果夜蛾
（1）危害：主要為害楊梅果實。5-6月，成蟲用口器刺入果實中吸取汁液，果實被害後，出現腐爛。
（2）防治方法：
第一，燈光誘殺。可利用該蟲趨光性的特點，在山地果園，於夜間點燈誘殺，每667平方米設定1-2盞黑光燈，在燈下每隔50-100m處放一大盆水，水面上倒一層柴油和廢機油，誘殺害蟲。
第二，誘餌毒殺。將成熟瓜果切成小塊，放在80%敵敵畏乳劑50-100倍液中浸半小時，再灑上紅糖液，置於樹上誘殺成蟲。
第三，人工防治。要消滅寄主，即在果園四周將寄主樹砍除，以減少蟲源。
褐天牛
（1）危害：主要為害楊梅近地面的主幹部位。
（2）防治方法：
第一，加強果園管理。加強肥水管理，使植株生長旺盛，並保持樹幹光滑，及時剪除病蟲枝和枯枝，使剪口斷面光滑整齊，在樹幹基部無雜草，杜絕天牛鑽入產卵為害。
第二，人工撲殺。成蟲大批羽化出孔時，利用天牛夜晚外出活動， 進行人工撲殺。4-8月，要檢查樹幹基部有無成蟲咬傷的傷口、流膠和排出的木屑等，及時用鐵絲鉤殺幼蟲。如幼蟲已鑽入主幹，用蘸有80%敵敵畏乳油的藥棉球，塞入蟲孔中將孔堵死，熏殺幼蟲。
第三，化學防治。每年4-5月份，用甲基1605粉劑噴灑樹幹基部，也可在樹兜處拋撒3%呋喃丹，預防成蟲產卵。另外，還可定期用喹硫酸乳劑50倍液或螟二乳劑150倍液，噴灑枝幹。
根結線蟲
（1）危害：主要為害楊梅根部，感染根系形成根結，最後變黑腐爛，導致樹勢衰弱。
（2）防治方法：
第一，加強苗木檢疫。為了防止該線蟲的蔓延，嚴禁從疫區調運苗木。
第二，病苗處理。對發病的苗木，用48℃熱水浸泡根15分鐘，可殺死線蟲。
第三，檢查苗圃地。定植地必須嚴格進行檢查，確認土壤不帶線蟲時，再定植。
植物文化
故事
（1）傳二千多年前，越國大夫范蠡幫助越王勾踐打敗吳國後，決定隱居山野，帶著西施一路來到牟山湖旁湖西岙。范蠡覺得此地山岙縱深，人煙稀少，山上有果樹，山下有清湖，是個安身的好地方。於是他們就在湖西岙暫時住了下來。初到山野，他倆來不及開墾種植，只得上山採摘野果充飢。當時正值夏至，山上雖有滿山野果伸手可得，可惜這些野果酸得掉牙，澀得麻舌。西施吃得皺眉捧心，苦不堪言，而范蠡則心痛如焚。可憐這位滿腹經綸名聞天下的大夫，有計謀可退敵，卻苦苦思索也無法改變野果酸澀之味。無奈之下，他發瘋似的搖著一顆顆果樹，直搖得滿手是血。這時西施聞聲上山，看到范蠡手上殷紅的鮮血往下滴，心疼得失聲痛哭，淚珠滴在被鮮血染紅的果實上。可能是范蠡的虔誠和西施的美麗感動了上蒼，西施的淚珠和范蠡的鮮血把野果一下子變得白裡透紅，變成了西山白楊梅。
（2）曹操帶兵出征途中找不到有水的地方，士兵們都很口渴。於是曹操叫手下傳話給士兵們說：“前面就有一大片梅林，結了許多梅子，又甜又酸，可以用來解渴。”士兵們聽後，（由於條件反射）嘴裡都流口水（一時也就不渴了）。他們憑藉著這個（暫時的不口渴或想吃梅子的願望），得以到達前方有水源的地方。
（3）相傳明末清初，吳三桂引清兵擄掠中原，遭到中原人民的英勇抗擊。當他帶頭竄到靖州偏遠的木洞時，適逢楊梅成熟季節。吳三桂的兵馬又飢又渴，便摘梅充飢解渴。吳三桂連吃數顆，酸得齡牙裂嘴。他本患齷齒，經酸梅一刺激，痛得更是難受，一怒之下，當即下令將楊梅樹砍光，然後拔營向貴州方向而去。第二年春日，木洞來了一位白鬍子老翁，他先在一個叫“上沖”的地方，選好幾蔸楊梅樹蔸，用利斧一砍兩開，將帶來的梅枝插入，然後用泥土堆好，夯緊。說來也怪，那插入的梅枝茁壯成長，結的楊梅與山梅大為不同，黑里透紅，又鮮又亮，甜裡帶酸，酸裡帶甜，特別好吃。山民無不歡喜，大家效法在楊梅蔸上插入梅枝，不到數年功夫，木洞滿山滿坡又長起了楊梅樹。
詩詞
平頭奴子搖大扇，五月不熱疑清秋。玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。（唐，李白《梁圓吟》）
梅出稽山世少雙，情如風味勝他楊。玉肌半醉紅生粟，墨暈微深染紫裳。火齊堆盤珠徑寸，酷泉繞齒朽為漿。故人解寄吾家果，未變蓬萊閣下香。（宋，楊萬里《七字謝紹興帥丘宗卿惠楊梅》）
五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金。味比河朔葡萄重，色比瀘南荔枝深。（宋，平可正）
綠蔭翳翳連山市，丹實纍纍照路隅。未愛滿盤堆火齊，先驚探頜得驪珠。斜插寶髻看游舫，細織筠籠入上都。醉里自矜豪氣在，欲乘風露扎千株。（宋，陸游）
紅實綴青枝，爛漫照前塢。（宋，郭祥正《楊梅》）
楊梅初熟爛湖乾，接種甘香草種酸。採得金婆最佳果，火齊顆顆瀉晶盤。（清，沈堡）。
紅似櫻桃酸似梅，筠籃分送摘猶才。天生喚作楊家果，只合楊岐山山栽。（清，汪繼培）
千林紅綻火含珠，熟到楊梅夏至初。風味品評何處好？南山數過是湘湖。（清，黃元壽）
靖州楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴；百錢且得論攤買，恨不移根植上京。（清，靖州直棣志）
