圖書目錄
推薦序
21種廚房必備的基本工具及用法
20種基本切法
川餐廳點菜率最高的涼拌菜
蒜蓉黃瓜·泡脆黃瓜·
泡脆香瓜
蜜桂冬瓜·果脯冬瓜·
泡成南瓜
醬拌苦瓜·泡嫩苦瓜·
泡製蘋果泡製術梨·椒泡茄子·紅油辣醬
泡製板栗·泡甜辣椒·麻醬鳳尾
泡脆萵筍·酸辣萵筍·熗三樣脆
麻辣茭自·泡漬蒜薹·泡甜蒜薹
泡脆冬筍·紅油筍絲·青椒筍絲
珊瑚蘿蔔·麻辣蘿蔔·泡蘿蔔纓
泡胡蘿蔔·拌胡蘿蔔·紅蘿蜜橘
泡菜魔芋·泡鹹芋頭·泡香紅薯
泡辣慈姑·泡脆嫩藕·泡漬大蒜
泡漬大蔥·泡川嫩薑·糖醋嫩薑
四川泡菜·酸辣菜心·川式辣菜
川昧酸菜·純正泡菜·川式泡菜
泡圓白菜·番辣五絲·拌大頭菜
四川頭菜·泡脆芹菜·酸辣芹菜
四川冬菜·泡青菜頭·薑汁菠菜
糖醋韭黃·魚香菜花·泡香菜花
榨菜豆腐·霉豆腐乳·香椿乾絲
醬香腐丁·榨菜乾絲·麻辣千張
辣豉千張·五香腐竹·辣醬腐竹
泡脆豆芽·川味豆豉·蒜泥蠶豆
薑汁豇豆·川昧豆角·川北涼粉
蛋酥花生·怪昧花生·蔥油、花生
山椒風爪·滷雞血旺·蔥油銀耳
香糟鴨舌·糖醋鴨舌·五香肫肝
青椒皮蛋·醬糟酥魚·醪糟酥魚
糟香鯉魚·蜜汁魚脯·麻辣魚塊
腰果魚排·麻辣泥鰍·茄汁魚卷
薑汁魷魚·蝦帶芹菜·糖醋爆蝦
蔥辣大蝦·蛋清蜇卷·三絲蜇皮
蔥油海蜇·糖醋海蜇·涼拌三絲
涼拌彩絲·鹵香豬肉·醃香醬肉
煙燻排骨·香炸臘腸·金針牛肉
徽餐廳點菜率最高的涼拌菜
醬茄黃瓜·涼拌榆錢·出水芙蓉
怪昧苦瓜·熗辣苦瓜·青豆苦瓜
冬菇腐絲·熗雙色片·平菇拌瓜
冰山雪蓮·翠玉鑲花·香辣豆腐
醉糟母雞·醉香嫩雞·茶葉熏雞
醬漬嫩雞·蝦油醉雞·香鹵仔雞
生熏仔雞·吉井醉雞·水晶涼雞
水晶母雞·醬香嫩雞·蔥油嫩雞
風嫩公雞·香酥仔雞·雞絲百葉
什錦彩絲·滷雞肫仁·酒滷鴨子
鳳爪豬腳·串鴨腳包·掛爐燒鴨
如意魚筍·瓜姜魚絲·包松酥魚
涼乾豬肉·豆乾雙絲·海帶腐肉
蕪湖肉棗·豆芽肉蘑·熏豆腐卷
水晶肘子·火腿乾絲·掛霜排骨
美昧豬肚·豆芽肚絲·拌牛肉絲
醬香牛肉·醬肉銀針·芝麻牛肉
冷切牛肉·拌牛蹄子·臼切羊肉
魯餐廳點菜率最高的涼拌菜
蒜泥苦瓜·西瓜涼凍·琉璃蘋果
水晶鮮桃·麻汁茄子·熗拌青椒
薑汁香藕·拌紅薯葉·海米芹菜
瓜熗木耳·蒜泥蘑菇·芥末金菇
琉璃桃仁·醬花生仁·醋香花生
水晶嫩雞·鹽水肉雞·棒棒雞肉
醉嫩母雞·拌雞脯絲·怪味雞塊
可口鴨子·五香熏魚·醉香草魚
蒸醃鮮魚·熗活河蝦·蔥絲海參
薯絲海參·薑汁鮮蟶·溫拌海螺
海帶乾絲·酥香海帶·芝麻肉絲
鳳眼裡脊·甜琉璃肉·酥香白肉
鮮香肉鬆·瘦肉卷煎·糖酥丸子
五香醬肉·水晶肘子·芙蓉蟄松
風味蹄凍·蔥香耳絲·蛋黃耳卷
千層豬耳·醉漬腰絲·五香醬腰
麻粉肘子·蒸羅漢肚·五彩肚絲
凍粉裡脊·白切羊肉·蔥拌羊雜
粵餐廳點菜率最高的涼拌菜
廣東蘿蔔·泡酸筍塊·蔬菜沙拉
芝麻三蔬·涼拌千絲·豆腐扁豆
油條豆腐·麻醬扁豆·切自斬雞
燒味拼盤·東江鹽雞·姜蔥撕雞
玫瑰豉雞·姜蔥嫩雞·梅醬雞片
脆炸雞腿·茶香仔雞·生財貴雞
花開迎春·銀湖映月·甜酸酥鴨
脆蜇鴨掌·芥末鴨掌·鳳梨燒鵝
柱侯皮鵝·掛爐烤鵝·鳳梨拼鵝
潮州燒鵝·腐乳魚排·勝瓜魷絲
拔絲百葉·甜酸海蜇·涼拌海蜇
白雲豬手·蹄菜荷夾·七彩豬肚
釀肥大腸·白切牛腩·涼凍羊肉
麻婆豆腐-拔絲地瓜-涼拌小菜
……
閩餐廳點菜最高的涼拌菜
浙餐廳點菜最高的涼拌菜
湘餐廳點菜最高的涼拌菜
蘇餐廳點菜最高的涼拌菜
……
