涼凍羊

涼凍羊是一款美味菜譜，主要原料是羊腩，火腿，排骨，瘦肉，紹酒。該菜製作簡單，肉質鮮美,色澤光亮,口感豐厚,是一道受人歡迎的家常菜。

主 料

羊腩約960克，火腿80克，排骨320克，瘦肉320克，紹酒、生抽、鹽、蔥、姜、上湯、甘草、桂皮、八角各適量，上湯2.56公斤。

做 法

1、先將羊腩下油鑊，炸至近至金黃色，撈起，置瓦罐內。
2、把排骨和瘦肉炒香，加入紹酒、生抽、鹽、姜、蔥、上湯、甘草、桂皮、八角，一起煮滾，然後倒入罐內，上蓋，把羊腩火文至火念為止，取出，除去腩肉，只留腩皮。
3、把腩皮用油炸過，切成薄片，卷上火腿片，用白布包好，再用水草紮緊，放進冰櫃內冷凍。
4、食時解去水草和布，切片上碟。可蘸南姜醋佐食。

備 注

南姜醋製法：將白醋2兩，南姜茸4錢，鹽和麻油各少許合在一起攪勻即成。