口味
清香味
工藝
炒
製作材料
主料：白果（鮮）250克
輔料：青椒20克,辣椒(紅,尖,乾)10克
調料：植物油25克,香油5克,澱粉(玉米)5克,白砂糖4克,芝麻5克
製作步驟
1. 將白果去殼取仁，下入鍋內加水煮10分鐘，撈出去膜，上鍋蒸軟，加澱粉拌勻；
2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入白果仁略炸撈出；
3. 待油溫升高至八成熱，復炸至金黃色，撈出控油；
4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切絲；
5. 芝麻放入熱鍋內炒熟；
6. 炒鍋留底油燒熱，加入白糖炒至起泡，放入白果炒勻，撒入青紅絲、熟芝麻裝入抹好香油的盤內即可。
營養價值
白果（鮮）營養分析：
1. 銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果；
2. 經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；
3. 治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數；
4. 近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
食療作用
銀杏果：性平、味甘、苦、澀、有小毒。可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。
1.斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。
2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。
食療驗方：
1. 套用於喘咳痰稀：種仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1-2次。
2. 治療美尼爾綜合症：白果30克，有噁心嘔吐者加乾薑6克，共研細末，分4等份，早晚飯後各服1份。
3. 治療粉刺：先用溫水洗臉，後將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。
