香酥仔雞

食材明細

主料

童子雞700克

調料

鹽20克、花椒3克、大蔥15克、姜15克、醬油15克、白砂糖10克、料酒15克、植物油100克

製作步驟

1、雞洗淨，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻後，在雞皮和雞肚內擦遍，醃三四個小時。
2、炒鍋洗淨，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時撈出，待油溫再升高時，雞塊入鍋復炸，雞肉熟透，呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留余油，煸蔥段，薑片，起香後倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸後稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃滷汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻後食用。 按此製法，可單滷雞翅膀，雞大腿等，風味獨特。