材料
調料
精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕澱粉50克,生油1500克(耗100克)。
做法
(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包,扎口後放入瓦盆,加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒,用中火煮滾後,放入肥鵝,轉用慢火滾約10分鐘,然後倒出鵝腔內的湯水,再放入盆中,邊煮邊轉動,約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。取出晾涼後,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊,用濕澱粉20克拌勻,另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮,待用。
(2) 用中火燒熱炒鼎,下生油,候油燒至五成熱時(約160攝氏度),先放進鵝骨,後放進鵝肉炸(皮要向上),約3分鐘後端離火位炸浸,邊炸,邊翻動,約炸7分鐘後再端回爐上;繼續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色時撈起,把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中,鵝肉用斜刀切成長6厘米,寬4厘米的塊片蓋在骨上面,用酸甜菜和芫荽葉拌邊,將胡椒油淋在上面,以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
營養成分
100克鵝肉含: | ||
熱量 (251.00千卡) 蛋白質(17.90克) 脂肪(19.90克) 膽固醇(74.00毫克) 維生素A(42.00微克) 硫胺素(0.07毫克) | 核黃素(0.23毫克) 尼克酸(4.90毫克) 維生素E(0.22毫克) 鈣(4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) | 鈉 (58.80毫克) 鎂(18.00毫克) 鐵(3.80毫克) 鋅(1.36毫克) 硒 (17.68微克) 銅(0.43毫克) |