炸冬菇的概述
“炸冬菇”是徽州山區傳統名菜之一。其獨特之處是以青魚肉為原料，加調味品配製成糊，裹在水發冬菇外面，入油鍋炸至淺黃色，撒上花椒鹽即成。此菜表皮金黃，咬開後香菇脫糊而出，外酥里嫩，菇香味濃，以甜麵醬佐食，味更佳。
炸冬菇的製作材料：
主料：香菇（鮮）150克,青魚170克
輔料：火腿15克,雞蛋120克,肥膘肉50克
調料：味素1克,小蔥3克,姜3克,澱粉(玉米)10克,鹽5克,黃酒10克,椒鹽1克,豬油（煉製）50克
炸冬菇的特色：
菜品表皮金黃，咬開後香菇脫糊而出，外酥里嫩，菇香味濃。
炸冬菇的做法怎么做
1. 選用肉厚的香菇去蒂洗淨放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝乾，撒上乾澱粉拌勻；
2. 燒煮香菇的湯汁去沉渣留用，
3.將青魚宰殺治淨，將淨肉剁成泥；
4. 豬肥膘肉剁成泥；
5. 蔥姜洗淨，均切成末；
6. 將魚泥與肉泥同放在碗內，加入精鹽適量、蔥末、薑末、黃酒、濕澱粉、味素和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊；
7. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。
炸冬菇的製作要訣：
1. 炸油宜寬，旺火速成，不烹汁；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
