口味
清香味工藝
熏涇縣小燒的製作材料
主料：豬肝50克,豬網油200克,豬肉(瘦)200克調料：鹽5克,花椒粉1克,茶葉150克,八角1克,小麥麵粉10克
涇縣小燒的特色
外焦黃，里嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。教您涇縣小燒怎么做，如何做涇縣小燒才好吃
1. 將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精鹽拌勻，再用網油包成扁條形狀，用稀麵糊口，做成生胚；2. 將生胚放在鐵絲網架上，置碳火上燒烤，並不時翻動，約烤40 分鐘，小燒熟透；
3. 用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏制小燒4～5 分鐘即可；
4. 茶葉熏完，拿下小燒，切成0.9 厘米寬長條，裝盤即可。
涇縣小燒的製作要訣
1. 為便於成熟，胚料可做成長5 厘米、寬3 厘米、厚1 厘米的小胚；2. 用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。特別是網油迅速滲出，滴入碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產生大量對人體有害物質，所以要注意碳火。
3. 若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20 分鐘即熟。然後再用鐵鍋內放茶葉，架箅子的辦法來熏制小燒。
