蔥油嫩雞

1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝乾。 3.取大鍋1隻，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，薑片，黃酒，待水再開時，撇去浮沫，移至小火略燜。 另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味素，燒開後直接澆在雞肉上即可。

材料:

主料：雞750克，調料：大蔥50克，姜15克，植物油10克，鹽15克，料酒15克，味素3克，香油5克，滷汁1000克

做法:

1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝乾。
2.蔥一半打蔥結，一半切蔥花，姜切片。
3.取大鍋1隻，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，薑片，黃酒，待水再開時，撇去浮沫，移至小火略燜。待雞肉八成熟時即可撈出，浸入事先備好的涼開水裡或雞汁老鹵里冷卻。
4.食用時，將雞放在案板上，用刀剁成條塊或切成細絲裝盤。另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味素，燒開後直接澆在雞肉上即可。