脆炸雞腿

脆炸雞腿是一道美食，是由雞腿700克、龍蝦片50克、糖色40克、花生油70克、大蒜（白皮）5克、大蔥5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、澱粉(豌豆)5克等食材製作而成。

製作材料

主料：雞腿700克
輔料：龍蝦片50克,
調料：糖色40克,花生油70克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,青椒5克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,澱粉(豌豆)5克

做法

1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
2.雞腿洗淨，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。
3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。
4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油1000克左右。

食物相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

脆炸雞腿