銀湖映月

選料：雞蛋１０只，瘦叉燒肉小粒２５克，芫荽少許。 調料：黃酒１匙，細鹽、味素各少許，豬油３０克，乾生粉１匙。 關鍵：１．攪打雞蛋液或蛋白液都要輕柔些，以防打出泡沫，使蒸熟後表面毛糙，失去細膩質感。

選料：雞蛋１０只，瘦叉燒肉小粒２５克，芫荽少許。
調料：黃酒１匙，細鹽、味素各少許，豬油３０克，乾生粉１匙。
製法：１．把雞蛋磕入碗中（取出２只蛋清另作他用），加細鹽、味素輕輕攪打均勻，分裝在２０個小酒盅中（盅內須先塗上豬油，防止蛋蒸熟後蛋粘連內壁，不易退出），上籠用中小火、沸水蒸汽徐徐蒸熟；出籠，退出小酒盅，碼放在平盤中。
２．雞蛋清（２只）輕輕打勻，鮮湯７５克，乾生粉、細鹽、味素攪勻，倒入潔淨鍋內放生油（２５克），用小火煮成透明狀的稀糊滷汁，俗稱白芡，淋在小盅內退出的蛋片上，然後將瘦叉燒肉粒輕輕撒在白芡上。將芫荽圍襯在蛋的周圍即成。
特點：芡白、蛋黃、芫荽綠、叉燒紅，甚為美觀，滋味鮮鹹清淡、口感軟嫩糯滑。
關鍵：１．攪打雞蛋液或蛋白液都要輕柔些，以防打出泡沫，使蒸熟後表面毛糙，失去細膩質感。
２．蒸蛋和煮白芡都需用中小火，不可用大火。