製作材料
主料：雞750克調料：白砂糖75克,八角5克,醬油10克,大蔥5克,黃酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克
製作
1.將仔雞經宰殺放血，水燙去毛後，從腋下開一個小洞，去腸臟洗淨，用潔布拭乾水，再用醬油15克塗抹上雞身，待用。2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸後撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻後改刀裝盤，澆上滷汁即成。
製作要訣
選用當年仔雞必須肥壯滷雞不宜太爛，以八成爛為度;過爛則不易切配裝盤，影響風味。備花生油750克
營養分析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高。本菜具有能量2535.27千卡 維生素B60.01毫克蛋白質147.21克脂肪170.67克碳水化合物90克葉酸1.12微克膳食纖維2.34克膽固醇795毫克維生素A361.46微克胡蘿蔔素8.6微克硫胺素0.41毫克核黃素0.75毫克煙酸42.76毫克維生素C0.23毫克維生素E54.07毫克鈣144.84毫克磷1233.6毫克鉀1968.2毫克鈉1060.13毫克碘0.24微克鎂181.93毫克鐵15.01毫克鋅9.3毫克硒89.1微克銅0.78毫克錳1.38毫克
