詳細資訊
工藝：其他口味：酸甜味主料：梨(500克)山楂(200克)
調料：白砂糖(125克)
製作工藝
1.將紅果（山楂）在開水中泡5分鐘左右，用薄鐵皮捲成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；2.把梨削皮去核，切成6厘米長的細絲，放在盤中；
3.銅鍋置中火上，加水100毫升和白糖，熬至剛起粘絲時，隨即放入山楂炒至糖汁透明後出鍋；
4.將山楂圍在梨絲周圍即可。
工藝提示
熬糖時火候要小，視糖液中氣泡變成微小氣泡時即可放入紅果，糖汁要裹勻，涼後即成了透明的糖殼。菜品口感
成菜雪白蓬鬆，顆顆紅果相圍，色澤艷麗，香氣四溢。食譜營養
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
山楂：山楂營養豐富,可以防治心血管疾病，有強心的作用；可以開胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用，一次也不宜食用過多，脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用，吃多了會耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發育。同時山楂還能加強子宮的收縮，可引起早產或流產。山楂含有多量果酸，有收斂和刺激胃黏膜的作用，老人脾胃功能薄弱，兒童脾胃功能發育尚未完臻，吃山楂多了會耗傷胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，濃度增高，容易引起反胃吐酸，嚴重者可引起消化性潰瘍的發生。病後體虛之人病後體虛需要增加營養，以利於恢復元氣。山楂不僅能耗氣，還能使消化排泄加快，而影響有益物質的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，還含有發酸糖類，它們都是強腐蝕劑，能腐蝕牙齒的琺瑯質，引起齲齒，加重牙病。
食譜相剋
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。山楂：山楂不宜于海鮮、豬肝、人參同食，山楂與檸檬同食會影響消化。
歷史文化
1.湯山梨是安徽省碭山縣特產，梨肉清脆，細白而甜，水分大，且無渣，俗稱酥梨；2.清脆多汁的梨絲，佐以酸甜的紅果，是秋季時令佳肴，有解渴醒酒之功。
