掛霜排骨

掛霜排骨，肉質口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。 烹製掛霜排骨，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時（不能出絲），倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。此外，如熬糖技術不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層塗上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯。

基本信息

• 中文名：掛霜排骨
• 主要食材：豬排骨，雞蛋清

掛霜排骨

原料

豬排骨300克，雞蛋清2個，白糖150克，濕澱粉100克，紹酒15克，精鹽1克，金桔餅末、桂花末各2克，油1000克。

製作方法

1、將排骨剁成段，用精鹽，紹酒拌勻入味。

2、雞蛋清、濕澱粉放在排骨內拌勻，逐塊下入六成熱油中炸透，呈金黃色倒入漏勺。

3、炒鍋內加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。

4、倒入排骨、桔餅末、桂花末，離火翻勻，倒在抹油的盤內，再逐個分開冷卻即成。

特點

外皮酥脆甜香，內肉軟爛離骨。

操作提示

要選用小豬排骨。先用小火慢炸，再用旺火上色。糖漿要掛勻。

配圖

掛霜排骨