製作原料
兔肉500克，蔥結、姜塊各20克，醬油75克，精鹽5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，調料包(內裝小茴香，丁香各1.5克，紅曲米2克，八角、桂皮
五香兔脯製作方法
1、兔肉洗淨瀝乾水，用硝水、精鹽搓勻醃30分鐘左右，洗淨，鍋內加水，醬油，放入兔肉燒開，撇去浮沫。2、蔥、姜(拍松)下入鍋內，加調料包燒至兔肉熟爛，撈出晾涼。
3、兔肉切成片碼入盤內，用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調勻，澆在兔肉上，撒上胡椒粉即成。
特點
色紅質嫩，酥爛鮮醇，香濃味美。
主料
兔肉(400克)
輔料
青蒜(5克)
調料
鹽(10克) 香油(25克) 紅曲(2克) 姜(10克) 桂皮(2克) 小蔥(10克) 胡椒粉(1克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 醬油(30克) 八角(2克) 醋(10克) 丁香(2克)
製作工藝
1. 將兔肉洗淨，瀝乾水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，醃約半小時，取出洗淨備用；
2. 鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
3. 將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，紮緊口，投入鍋內；
4. 姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1 小時左右，肉涼後撈出晾涼；
5. 將熟兔肉切成6 厘米長、0.2 厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
6. 青蒜選用白色的莖，切成2 厘米長的細絲，撒在兔肉上；
7. 將醋10 克、醬油、香油25 克、胡椒粉（白鬍椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。
工藝提示
1. 硝水醃後的兔肉要清洗乾淨；
2. 肉要煮至酥爛為止；
3. 兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味後味香耐嚼；
4. 如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；
5. 因有用醬油醃煮過程，需準備醬油160克。
菜品口感
此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
歷史文化
降雪之後，家兔正肥，野兔上市。俗話說“飛禽莫如鴿，走獸莫如兔”。《本草綱目》中也稱兔肉為“食上之味”。現代科學進一步證明兔肉低脂肪、高蛋白，被人體消化吸收率可達85％，可謂“健美肉食”。
