蔥拌羊雜

蔥拌羊雜

蔥拌羊雜是一道以羊心、羊肝、羊肺為主材的涼拌菜餚名。口 味清涼可口製作工藝中小火煮。菜品特點,將羊雜切成薄片,上面放羊心片,左面的是羊肝,右面的是羊肺,將切好的羊雜用調好的料汁一拌即可,或者是直接沾著吃。

蔥拌羊雜的製作食材

羊肝200克
在

羊肺200克
羊心200克
食鹽適量
醋適量
雞精少許
蔥適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
乾辣椒適量
胡椒適量
洋蔥適量
白酒適量
香辣豆豉適量
芝麻醬適量
芝麻鹽適量
辣椒油適量
剁椒適量
花椒粉適量
姜粉適量

蔥拌羊雜的做法

1、首先要將羊雜反復洗淨,並在涼水中浸泡幾個小時,期間要換水,這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些,浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質,同時也是為了去腥去膻味
2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍,冷水上鍋,開小火煮,鍋開後,一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨,倒掉。這時候,羊雜已經變了色了。火不要大,要不停的把鍋開後飄起來的血沫要乾淨
3、血沫舀淨後,加入溫水,再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、乾辣椒開中、小火煮
4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起,拌勻。可以不放芝麻鹽,醋的量要稍微大一點,蒜沫最好多一點,剁椒稍微少一點
5、開中小火煮30分鐘,羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼
6、將羊雜切成薄片,將切好的羊雜用調好的料汁一拌,即可。或者是直接沾著吃,味道也蠻不錯

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們