蟹黃乾絲

蟹黃乾絲是由白豆腐乾、鮮香菇、香菜等食材製作而成的一道美食。

基本信息

蟹黃乾絲

菜系: 湖北菜
工藝: 煎炒
口味: 家常
烹調時間: 20-35分鐘

材料

製作主料：白豆腐乾、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜
製作輔料：鹽、胡椒粉、米醋、水澱粉

做法

1 豆腐乾切成細絲，入沸水汆燙後撈出進入冷水；
2 香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末；
3 大閘蟹蒸熟後取出膏黃切碎；
4 炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下薑末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻後盛出；
5 另起鍋燒熱後入油，燒熱後下薑絲炒出香味，下香菇絲煸炒；
6 放入煸炒後的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開後下乾絲煮開轉中火煮5-6分鐘；
7 調入鹽、胡椒粉和少許醋，水澱粉勾薄芡，撒上香菜段即可。