蔥油海蜇

蔥油海蜇 爽脆的海蜇需要配上清香的調味料才會好吃。將青蔥在熱芝麻油里過一下，製成散發濃郁香味的蔥油，用蔥油拌上海蜇作開胃菜，足以引起你的食慾。

材料

海蜇片，色拉油放，蔥花，味素，白糖

做法

1：超市里買來的海蜇片，很便宜。用其他海蜇頭和海蜇皮都可以用此法。

2：把海蜇放在冷水裡浸泡，1-2個小時換一次水，每次換水的時候，用手輕輕的搓揉海蜇，使鹽分析出。要換7-8次水，我換了8次。（此乃關鍵所在，萬萬不可省略或減少）最後一次換水後，放入冰櫃冷藏室浸泡一夜。

3：浸泡後的海蜇瀝乾水分，放在淘籮里，這個時候海蜇已經沒有鹹味了，明礬的澀味也已經去除。淘籮下面墊一個盆子，將海蜇放入一些鹽，用手輕輕抓勻。放在淘籮中瀝水。

4：仔細的看官應該看出來這張圖片和上一張的不太一樣，海蜇少了，對，加了鹽的海蜇析出了水分，變少了。我是一共加了三次鹽，每次加一點，這點鹽會隨著水分流失而帶走，但是不能加的太鹹，以免最後的成品太鹹。最後一次加鹽後，可輕輕擠捏海蜇，讓水分更多的析出，不過不可捏的過分乾。

5：這個是下面的盆子接到的水，海蜇一半都是水，我買一斤海蜇，就剩這些。

6：色拉油放入碗中適量，加入蔥花，微波爐高火微2-2.5分鐘，即成蔥油。將蔥油和海蜇、適量味素和白糖拌合在一起，好吃脆嫩的蔥油海蜇就做好了。