輔料:蝦米 20克
調料:香油 20克 大蒜 5克 醬油 10克 白砂糖 2克 味素 2克 鹽 5克 各適量
做法:
1.大蒜去皮搗成茸備用;海帶洗淨,放入沸水鍋中置火上煮十分鐘左右,撈出投入冷開水中浸涼,瀝乾水分,切成細絲,放入盆中;五香茶乾切成細絲,放入開水中燙一下,撈出瀝乾水分,放入盆內。
2.蝦米泡軟洗淨,放入海帶盆中,再放入醬油、精鹽、味素、白糖、香油和蒜茸,拌勻裝盤即成。
製作工藝
1.大蒜去皮搗成茸備用;海帶洗淨,放入沸水鍋中置火上煮十分鐘左右,撈出投入冷開水中浸涼,瀝乾水分,切成細絲,放入盆中;五香茶乾切成細絲,放入開水中燙一下,撈出瀝乾水分,放入盆內。
2.蝦米泡軟洗淨,放入海帶盆中,再放入醬油、精鹽、味素、白糖、香油和蒜茸,拌勻裝盤即成。
菜品口感
質地脆嫩,口味鮮香。
食譜營養
海帶(鮮):海帶含碘量極高,是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退症,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味鹹寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。
香乾:香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
海帶(鮮):海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
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