定義
又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質。種類較多，套用很廣。在膠乳工業中常用的主要是酸類、鹽類等電解質。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟矽酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固為不溶性凝膠狀態的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養基常用的凝固劑。
分類
凝固劑可以分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩種。目前我國允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用於豆製品生產和果蔬深加工，以及凝膠食品的製造等
。
種類
豆腐凝固劑
湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當然黃豆是必不可少的。紗布是在藥店買的，熟石膏粉在商店有賣.
製作過程：
1.超市買回的乾黃豆先用冷水浸泡一個晚上，讓其吸夠充足的水分；
2.打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調製石膏水；
3.用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆漿，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細越好，這樣豆漿才夠濃；
4.將打好的豆漿用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱。過濾出來的豆渣先找個容器裝好，稍後另有他用；
(過濾):
5.注意豆漿快煮開的時候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆漿泡沫噴出來，收拾起來比較麻煩；
6.豆漿煮開後漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續放在剛關掉火的爐子上，因為瑞典的電爐降溫會持續一斷時間；
7.在豆漿靜置的這5分鐘裡我們可以用來調製石膏水。我的比例是每750ml黃豆（注意是你在打豆漿前量好的黃豆的體積不是豆漿的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調和。這個過程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會結成硬塊。
