簡介
菌類植物孢子生長 菌類的生活環境比較廣泛，在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內，它們均可生存。
菌類植物營養生長階段的結構稱為營養體。絕大多數菌類植物的營養體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為 菌絲( hypha)。許多菌絲在一起統稱菌絲體( mycelium)。菌絲體在基質上生長的形態稱為菌落(colnny)。菌絲在 顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質，無色或有色。
菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達100微米。低等菌類植物的菌絲沒有隔膜(septum)稱為無隔菌絲，而高等菌類植物的菌絲有許多隔膜，稱為有 隔菌絲。此外，少數菌類植物的營養體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質團(plasmodium)或具細胞壁的、卵圓形的 單細胞。寄生在植物上的菌類植物往往以菌絲體在寄主的 細胞間或穿過細胞擴展蔓延 。
生長形態
寄生在水稻上的菌類植物 無性繁殖
無性繁殖是指營養體不經過核配和減數分裂產生後代個體的繁殖。它的基本特徵是營養繁殖通常直接由 菌絲分化產生無性孢子。常見的無性 孢子有三種類型：(1) 遊動孢子(zoospore)：形成於遊動孢子囊(zoosporangium)內。遊動孢子囊由菌絲或孢囊梗頂端膨大而成。遊動孢子無細胞壁，具1—2根鞭毛，釋放後能在水中遊動。
(2) 孢囊孢子(sporangiospore)：形成於孢囊孢子囊(sporangium)內。孢子囊由孢囊梗的頂端膨大而成。孢囊孢子有細胞壁，無 鞭毛，釋放後可隨風飛散。
(3)分生孢子(conidium)產生於由菌絲分化而形成的分生泡子梗(conidiophore)上，頂生、側生或串生，形狀、大小多種多樣，單胞或多胞，無色或有色，成熟後從袍子梗上脫落。有些 菌類植物的分生抱子和分生孢子梗還著生在 分生孢子果內。袍子果主要有兩種類型，即近球形的具孔口的 分生抱子器(pycnidium)和杯狀或盤狀的分生孢子盤(acervulus)。
有性生殖
菌類植物生長發育到一定時期(一般到後期)就進行有性生殖。有性生殖是經過兩個性細胞結合後細胞核產生減數分裂產生袍子的 繁殖方式。多數菌類植物由菌絲分化產生性器官即 配子囊(gametangium)，通過雌、雄配於囊結合形成有性泡子。其整個過程可分為質配、核配和減數分裂三個階段。第一階段是質配，即經過兩個性細胞的融合，兩者的 細胞質和 細胞核(N)合併在同一細胞中，形成雙核期(N+N)。第二階段是核配，就是在融合的細胞內兩個單倍體的細胞核結合成一個雙倍體的核(2N)。第三階段是減數分裂，雙倍體細胞核經過兩次連續的分裂，形成四個單倍體的核(N)，從而回到原來的單倍體階段。經過有性生殖，菌類植物可產生四種類型的有性孢子。(1) 卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子。是由兩個異型配子囊——雄器和藏卵器接觸後，雄器的 細胞質和細胞核經授精管進入藏卵器，與卵球核配，最後受精的卵球發育成厚壁的、雙倍體的卵孢子。
(2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢子。是由兩個配子囊以配子囊結合的方式融合成1個細胞，並在這個細胞中進行質配和核配後形成的厚壁孢子。
(3)子囊孢子(ascospore)： 子囊菌的有性孢子。通常是由兩個異型配子囊——雄器和 產囊體相結合，經質配、核配和減數分裂而形成的單倍體孢子。子囊孢子著生在無色透明、棒狀或卵圓形的囊狀結構即子囊(ascus)內。每個子囊中一般形成8個子囊孢子。子囊通常產生在具包被的子囊果內。子囊果一般有四種類型，即球狀而無孔口的閉囊殼(cletothecium)，瓶狀或球狀且有真正殼壁和固定孔口的子囊殼(perithecium)，由於座溶解而成的、無真正殼壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及 盤狀或杯狀的 子囊盤(9pothecium)。
(4)擔孢子(basidiospore)：擔子菌的有性孢子。通常是直接由“+”、“-”菌絲結合形成雙核菌絲，以後雙核菌絲的頂端細胞膨大成棒狀的擔子(basidium)。在擔子內的雙核經過核配和減數分裂，最後在擔子上產生4個外生的單倍體的擔孢子。
此外，有些低等菌類植物如 根腫菌和 壺菌產生的有性孢子是一種由遊動配子結合成合子，再由合子發育而成的厚壁的休眠抱子(restingspore)。
分類
食藥菌：種類有耳類：木耳，銀耳，桂花耳等木耳
木耳 木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
木耳指木耳屬（學名：Auriculariaor Wood ear) 的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，乾後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。黑木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。
銀耳
銀耳 銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。因此，我建議您在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。
銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。
質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
非褶菌類：猴頭菌，靈芝等
靈芝
靈芝又稱（赤芝）靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根據中國第一部藥物專著《神農本草經》記載：靈芝有神廬、赤、紫、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產於亞洲東部，中國分布最廣的在江西，古代認為神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝一般生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或是其樹木的根部。靈芝一詞最早出現在東漢張衡《西京賦》：“浸石菌於重涯，濯靈芝以朱柯”一文中。別名 赤芝、紅芝、木靈芝、菌靈芝、萬年蕈、靈芝草。
多孔菌目 靈芝科
來源：為多孔菌科真菌赤芝或紫芝的乾燥子實體。
產地：全國大部分地區有栽培
採收：全年採收，除去雜質，剪除附有朽木、泥沙或培養基質的下端菌柄，陰乾或在40度到50度烘乾。
藥材形態：
赤芝
形態：菌蓋腎形、半圓形或近圓形，直徑10~18cm，厚1~2cm
菌蓋：皮殼堅硬，黃褐色到紅褐色，有光澤，具環狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄而平截，常稍內卷
菌肉 白色至淡棕色；孢子細小，黃褐色
菌柄：圓柱形，側生，少偏生，長7~15cm，直徑1~3。5cm，紅褐色至紫褐色，光亮
氣味：氣微香，味苦澀
紫芝
特徵：皮殼紫黑色，有漆樣光澤；菌肉銹褐色。菌柄長17~23cm
栽培紫芝
特徵：子實體較粗壯、肥厚，直徑12~22cm
猴頭菌
猴頭菇 猴菇菌為多孔菌目齒菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，經過深層發酵的培養物經分離提取所得，主要成分為多糖、胺基酸等，是猴菇菌片、複方胃寧片等製劑的原料。廣泛套用於醫藥領域。
【俗名】猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。
【性味】性平，味甘。
【功效】健胃，補虛，抗癌。
1）抗潰瘍和抗炎作用。
2）抗腫瘤作用。
3）保肝護肝作用
4）增加免疫力，抗衰老作用。
5）提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
6）降低血糖和血脂的作用。
【宜食】適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用；適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。
【忌食】猴菇菌補虛健胃，諸無所忌。
傘菌類：平菇，香菇，草菇等
香菇
香菇 香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯合。
生態環境：冬春季生於闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。
分布地區：山東、河南、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅。
平菇
平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，台灣甚至有其人工養殖並常見專賣的夜市小攤。平菇，在生物分類學中隸屬於真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬，學名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北風菌、蚝菌等。其是栽培廣泛的食用菌。
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且胺基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合徵、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
草菇
草菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前中國已開始人工栽培，在約在本世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，中國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種胺基酸，其中必需胺基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。腹菌類：竹蓀，馬勃等
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參，是鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，子實體中等至較大，幼時卵狀球形，後伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。優質的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。對減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。是中國的一項傳統的土特產。拼音：zhú sūn
注音：ㄓㄨˊㄙㄨㄣ-
學名：Phallus industiatus
英文名：Netted Stinkhorn 、Bamboo fungus、Bamboo pith
拉丁文：Dictyophora duplicata（或Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）
別名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘、僧竺蕈、竹菌等、雪裙仙子、。
類別：寄生類
科名：真菌門、擔子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
馬勃
馬勃，又稱牛屎菇或馬蹄包。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。英文名：LASIOSPHAERA SEU CALVATIA
別名：馬疕（《別錄》），馬屁勃（陶弘景），馬疕苗（《蜀本草》），灰菇（馬勃-中藥材
《經驗良力》），馬屁包（《袖珍方》），牛屎菇（《綱目》），灰包菌（（中藥形性經驗鑑別法》），藥苞（《河北藥材》），人頭菌、牛屎菌、大氣菌、灰菌（《南寧市藥物志》），雞腎菌、地煙（《廣西中藥志》
來源：為擔子菌亞門腹菌綱馬勃目馬勃科真菌脫皮馬勃、大馬勃或紫色馬勃的乾燥子實體。
產地：全國大部分地區有產。
採收：夏秋兩季子實體成熟時及時採收，除去泥沙，乾燥。
藥材性狀：
脫皮馬勃
形態：呈扁球形或類球形，無不孕基部，直徑15~20cm
包被：灰棕色至黃褐色，紙質，常破碎呈塊片狀，或已全部脫落
孢體：灰褐色或淺褐色，緊密，有彈性，用手撕之，內有灰褐色棉絮狀的絲狀物。觸之則孢子呈塵土樣飛揚，手捻有細膩感
氣味：氣似塵土，無味
舞茸
舞茸D-fraction（即舞茸地復仙，英文名為maitake d-fraction）是從舞茸的子實體中提取，經分離、精製得到的蛋白多糖，它的多糖和蛋白的比例是7：3，平均分子量是100萬。多糖部分由具有β-(1-3）側鏈的β-(1-6）葡聚糖和具有β-(1-6）側鏈的β-(1-3）葡聚糖組成。實驗證明這些活性葡聚糖可通過活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長；同時還發現純化的活性葡聚糖只有通過注射才能顯效，而舞茸D-fraction（活性葡聚糖和蛋白的結合物）通過口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction無論是化學結構和組成成分或是分子量都有別於從香菇、雲芝、靈芝等其他菇類提取的同類物質，其生物活性也是這些同類物質所無法比擬的。門分類
粘菌門
真菌菌類植物 蘑菇 除少數寄生在種子植物上外其餘都是腐生。 粘菌門是介於動植物之間的一類生物，約有500種。它們的生活史中一般是動物性的，另一段是植物性的。營養體是一團裸露的原生質體，多核，無葉綠體，能作 變形蟲式運動，與動物相似。生殖時能產生具纖維素壁的 孢子，為植物性狀。
真菌門
多數種類營養體的構造為分枝或不分枝的絲狀體，每一條絲稱為菌絲（Hypha），組成一個 植物體所有的菌絲稱為 菌絲體（Mycelium）。高級的種類菌絲體在有性繁殖時形成各種子實體，如常見的銀耳、菌靈芝、蘑菇等都是子實體。 真菌的細胞壁大多由幾丁質構成， 細胞內常有多個 細胞核。不含 葉綠素。寄生或腐生或兼營寄生和腐生生活。貯藏物質以肝糖為主，也常含有油脂，但不含澱粉。藥用植物較多。真菌都有細胞核，多數植物體為細絲組成，每一根絲叫菌絲(hypha)。分枝的菌絲團叫菌絲體(mycelium)。菌絲有的分隔，有的不分隔。高等真菌的菌絲體，常形成各種 子實體(sporophore)。生殖方式多種多樣，無性生殖極為發達，形成各種各樣的孢子。菌絲體的斷片、碎片也能繁殖。有性生殖各式各樣。真菌不含色素，不能進行光合作用，生活方式是異養的。一部分為寄生，另一部分為 腐生。有的以一種為主，兼營另外一種生活方式。就是這部分 真菌，常是農作物病害的主要病原菌,如： 鏽菌、稻瘟病菌。小麥稈鏽病菌，生活史一個時期在小麥上，另一個時期則在小櫱上，稱為轉主寄生。 稻瘟病菌，僅在水稻上完成生活史，叫 單主寄生。
細菌門
細菌為原核生物，繁殖方式常為二分裂（無性生殖），不進行有性生殖。多數為異養型生物。藥用價值
藥用菌類植物 靈芝 靈芝 靈芝儘管品種繁多，但是藥用價值和功效基本相同。 中國古代將靈芝作為可起死回生的仙草，並有不少神奇的傳說。現代醫學研究的成果揭開了靈芝神秘的面紗。研究表明靈芝對人體有益的成分有數千種，歸納起來主要是甾醇類、 三萜類、生物鹼、 多糖類、胺基酸多肽，此外，還有對人體有益的鋅、錳、 鐵、鍺等微量元素，特別是其中有機鍺有很好的抗衰老作用。
天麻 天麻是葉綠素極度退化了的一種植物，由於本身沒有了葉綠素，不能行光合作用，沒有綠色植物的正常自養功能，其生長發育所需要的營養完全來自於蜜環菌。蜜環菌是中國重要的野生食用菌之一，自然野生於中國的東北、中原、華中、南華、華東多數地區。天麻是中國著名中藥，一直用於眩暈、肢麻、耳鳴和癲癇、神經衰弱等症的治療。近年研究表明天麻的有效成份來自於密環菌，密環菌液體發酵物。
它們可以對一下疾病的治療具有很好的效果：
①抗腫瘤作用。
②免疫調節作用。其免疫調節作用主要在6個方面，即提高機體非特異性免疫功能、增強機體體液免疫功能、增強機體細胞免疫功能、促進免疫細胞因子的產生、增強淋巴細胞的DNA多聚酶λ活性、抗過敏作用。
③抗放射作用。
④對神經系統有鎮靜作用、安定作用和鎮痛作用。
⑤對心血管系統有強心作用、對心肌缺血的保護作用和降血壓作用。
⑥對呼吸系統有鎮咳作用、祛痰作用、平喘作用和對慢性氣管炎的治療作用。
⑦對內分泌和代謝系統有降血糖作用，提高機體耐受急性缺氧能力，清除自由基延緩衰老作用。
⑧保肝護肝作用。
營養價值
食用菌類植物 蘑菇 菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
以下就為大家介紹幾種營養美味的菌類植物的價值：
如何保存
1．新鮮的香菇菌類不要沾水，用乾淨的濕布擦乾以後，傘朝下柄朝上放在保鮮袋裡
2．將保鮮袋扎幾個孔，放在冰櫃冷藏抽屜里即可。
用這種方法，最長可以有效保存香菇菌類2周之久，如果打算幾日就吃完的話，不用裝袋子，直接傘朝下柄朝上，放冷藏抽屜即可。
雞腿菇
雞腿茹 特性
1）形態子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，後有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2. 5厘米，上有菌環。菌蓋由圓 柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中採收必須適時，應在菌蓋保持圓柱形並邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時採收。
2） 生長發育
①營養：雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。
②溫度：菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。
③溫度：培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。
④光照和通風：菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，並要氧氣充足。
⑤酸鹼度（pH值）：雞腿菇較喜中性偏鹼的基質，培養料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
⑥土：雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土
烹製方法
具體做法
1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗淨切段備用；
2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味素出鍋裝入盤中，鍋中
再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖
調味，加入紅椒，水澱粉勾芡，加味素出鍋，放在小白菜上即可。
特點
鮮鹹微辣，營養豐富。
作用
食用菌類 