植物固醇

植物固醇分子結構

植物固醇是以游離狀態或與脂肪酸和糖等結合的狀態存在的一種功能性成分，廣泛存在於蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中，主要成分為β－谷固醇、豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，總稱為植物固醇。植物固醇本是植物性油脂的非皂化物（或不鹼化物），工業上是以大豆和油菜種子的滓子為原料，提取製造維生素E時的副產物，或者來自製造米糠油時的非皂化物，經提取、精製後得到的製品。

簡介

別名：β-谷甾醇，(3β)-豆甾-5-烯-3-醇，β-谷固醇

分子式：C29H50O

分子量：414.71

化學物理特性∶
植物固醇一般為片狀或粉末狀白色固體，分子中碳原子數一般為27-31，固醇熔點較高，都在100℃以上，最高為215℃，固醇的比重略大於水，它不溶於水，可溶於多種有機溶劑。

用途∶
植物固醇是一類具有生理活性的物質，採用超臨界二氧化碳萃取技術直接由植物中抽取而得，所以不含任何有機溶劑及金屬離子等雜質，能廣泛用於醫藥、食品、飼料中。

生物功效

實驗圖例

植物固醇是植物中的一種活性成分，對人體健康有很多益處。研究發現，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調節免疫等作用。國內外研究表明，植物固醇在腸道內可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對高血脂患者有很好的降脂效果。據統計，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性越少。很多國際組織和學者都建議攝入含植物固醇高的食物，以減少冠心病等慢性病的發生。

植物固醇是一種自然存在於植物的化合物，它能夠阻止小腸對膽固醇的吸收。儘管許多蔬菜和植物油中都含有植物固醇，但是大多數人通過正常飲食所攝入的植物固醇的量是很少的。研究表明，經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。它可阻斷食物中膽固醇的吸收；減少來自自身肝臟的膽固醇的再吸收。植物固醇進入人體後，能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制癌細胞分化，刺激癌細胞死亡，對防治心臟病也有好處。

食物來源

據測定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量較高的是植物油類、豆類、堅果類等，雖說穀類、水果、蔬菜中植物固醇含量相對較低，但由於日常食用量較大，也為人類提供了不少植物固醇。

穀類

穀類

在穀類食物中，麵粉中植物固醇的含量遠高於大米，每100克小麥麵粉中植物固醇含量平均為59毫克。加工越精細，植物固醇含量越低，即全麥粉>標準粉>富強粉>餃子粉。每100克不同品牌和產地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均為13毫克。雜糧如紫米、薏仁米、蕎麥米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量較高，平均在60毫克以上。

營養建議：中國膳食指南中，建議成年人每天攝入穀類食物300~600克。按照平均400克計算，如果以麵粉為主食，則大約可攝入480毫克植物固醇；如果單純吃大米，則攝入的植物固醇不足110毫克，兩者差距很大。以大米為主食地區的居民，每日三餐中至少有一餐應改為麵食類，如麵條、饅頭等，在正餐之外，還可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等雜糧，這樣更合理。

豆類

豆類

豆類中植物固醇含量比穀類高，每100克黃豆中植物固醇含量超過100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也較高。豆腐是最常見的豆製品，每100克豆腐植物固醇含量平均達30毫克。豆漿雖水分多，但植物固醇含量也達到7毫克。

營養建議：平時多攝入豆類製品。如每天喝一杯豆漿(250克)，可提供約20毫克植物固醇。每周至少保證三頓豆腐，每次攝入量在50克以上，既提高植物固醇的攝入量，又提供優質蛋白等營養素。還可經常煮些雜豆粥，當作配餐或茶點。

植物油

植物油

植物油是植物固醇含量最高的一類食物。以常見的植物油為例，每100克大豆油中植物固醇含量約300毫克；花生油約250毫克；芝麻油和菜籽油為500毫克以上；玉米胚芽油中含量最高，可達到1000毫克以上。可以說，植物油是膳食中植物固醇的一個重要來源。

營養建議：每天植物油攝入量以25克為宜。植物油攝入過多，會導致熱量過剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的發病率。所以，不要盲目增加植物油的攝入量，以求獲得更多的植物固醇。建議大家適當調整食用油種類，如以玉米胚芽油或菜籽油為主要烹調油，如果將每天25克的花生油換成玉米胚芽油，則可以在攝入熱量不變的情況下，多攝入植物固醇180毫克。

蔬菜水果

蔬菜水果

蔬菜水果是每天膳食中的重要食物來源，不僅提供了豐富的維生素和纖維素等營養物質，還能提供植物固醇。蔬菜中，菜花、花椰菜、油麥菜等植物固醇含量高，冬瓜、茄子、柿子椒等植物固醇含量較低。水果中，如橙子、橘子、山楂等植物固醇含量較高,西瓜、香瓜等植物固醇含量較低。
營養建議：每天吃蔬菜400~500克、水果100~200克。中國居民蔬菜水果攝入量普遍較低，如蔬菜攝入量不足300克，水果僅為45克。無論是增加維生素、礦物質攝入量還是增加植物固醇攝入量，大家應多吃蔬菜和水果，可選擇菜花、橙子等植物固醇含量高的食物。對健康有益。

廣泛套用

植物固醇由於被研究證明具有降低血液中有害膽固醇LDL（低密度膽固醇）的效果，因此芬蘭的拉伊希奧公司和尤尼利巴公司最早將其利用在人造黃油產品中，在2000年前後的美國和歐洲市場上，創歷史記錄地成為熱銷產品。2001年3月，日本花王公司推出了健康植物油產品“埃可納”，它是添加植物固醇（4％）的特保食品食用油脂的第二號商品，作為食用油脂“救世主”一下子在市場上引起了人們的特別關注。2001年8月，日本利巴推出添加了植物固醇酯的特保人造黃油產品“浦洛·阿克替浦”登入歐美市場。該產品約含植物固醇12％，既可以塗麵包，又可以在制湯和燉燜食品中使用，食用者很容易達到必要的攝取量。其安全性和降膽固醇效果得到東海大學醫學部和早稻田大學合作進行的臨床驗證，這對中老年人以及健康意識不斷提高的人群有很強的吸引力。

由於受植物固醇溶解性和其他制約因素的影響，添加植物固醇的食品在近年普及並不很快。最近，一些原料公司與用戶研究確定了提高植物固醇溶解性的生產技術，因而使日本市場對植物固醇的需求再次出現“重新燃起”的風潮。2004年3月，日清公司推出了新生產的特保食品健康食用油“海爾希考蘭思台”。這種健康油脂是在存在米糠油來源的三醯化甘油的條件下，用酯化技術法製造的，在每克油脂中含0．45克植物固醇。它具特有的米糠油的香味，油炸或炒菜時，能使菜餚醇香味美，獨具特色。丘比公司正在為“丘比康特羅爾”申請特保食品，這種產品是採用植物固醇材料後具有降低膽固醇效果的蛋黃醬產品。味之素公司的蛋黃醬產品添加了植物固醇酯，經確認有降低膽固醇的效果，現已實現商品化生產。

果汁

雖然植物固醇仍限於調理用油脂、麵包主食和食用色拉等用途，但由於消費頻度增加了，因此市場需求量也大幅度增加了。

另外，美國可口可樂飲料公司開發生產了添加植物固醇成分的100％柑橘汁產品“米尼刺·梅伊德浦來米阿姆”，並於2003年12月開始上市銷售。迄今為止，添加植物固醇的食品定價較高，但如果每天飲用這種果汁飲料2杯（240毫克），連續飲用8周，就可降低膽固醇10％左右，因此市場發展很順利。