![雞精[調味品]](/img/0/f75/nBnauM3X2cDO3AzN2QzMzYzMyQTM4ITM0IDMxADMwAzMwIzL0MzLzczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "雞精[調味品]")
分析
營養
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
成分
根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning，以味素、食用鹽、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
谷氨酸鈉，g/100g≥35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g≤40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10
乾燥失重，g/100g≤3.0
總氮（以N計），g/100g≥3.00
其它氮（以N計），g/100g≥0.20
谷氨酸鈉，俗稱味素，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這裡指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低於40%
氮含量（用於檢測蛋白質雞肉/雞骨含量可用三聚氰胺冒充）
也就是說只要雞精裡面雞肉雞骨含量高於3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品。
功能作用
功能
雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸後，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種胺基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育。
功效
雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味素更高。
購買鑑別
1.包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝；
2.顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；
3.沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；
4.香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以後要注意密封，否則容易滋生細菌。
區別
雞精1、幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜餚、湯食、麵食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。
2、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味素比較純淨，用量比較穩定。
3、味素是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味素效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因為，味素若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。
適合人群
一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。
做法指導
1.投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味素投放應在勾芡之前；
2.雞精溶解性較味素差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
注意事項
雞精在使用中也要注意以下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；
3.雞精溶解性較味素差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
危害
雞精不是從雞身上提取的，它是在味素的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味素更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味素等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨乾疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應儘量少吃或不吃。
