圖書信息
出版社: 南海出版公司; 第1版 (2008年9月1日)
叢書名: 吃遍天下
平裝: 240頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 7544236374, 9787544236379
條形碼: 9787544236379
尺寸: 20.8 x 18.3 x 1 cm
重量: 386 g
內容簡介
《家常營養地方菜精選1288例》精選了四川、湖南、廣東、浙江、北京、東北等國內最具人氣的菜與家常菜，一共1288例。最具人氣的菜烹飪手法描述詳細，通俗易懂，並且介紹了與這道菜相關的常識或典故，大大增強了可讀性與趣味性。你只需一書在手。就可以做出原汁原味的地方傳統名菜。在家常菜部分，我們則根據現代人“吃的科學、吃的營養”的需求，收錄了菜、湯、小吃以及點心，且貼心準備了”大廚點評”和“營養師分析”，附錄中又有烹飪大師的心得、營養大師的忠告以及常見的飲食宜忌。全書可謂既傳統又不失科學，實為喜愛各地美食人群的首選。
目錄
Part 1 四川菜 一菜一格，百菜百味
川菜的起源及特色
十大最具人氣四川菜
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
東坡肘子
回鍋肉
宮保雞丁
太白雞
酸菜魚
香辣蟹
水煮牛肉
家常四川菜
三鮮鍋巴
四川泡菜
香油苦瓜
家常豆腐
魚香茄子煲
手撕包菜
乾煽土豆絲
辣子竹筍
酸麻藕丁
乾煽四季豆
涼拌折耳根
榨菜肉絲
螞蟻上樹
辣子跳跳骨
雪裡蕻肉末
鹹燒白
水煮肉片
魚香肉絲
粉蒸肉
乾鍋煙筍臘肉
荷蘭豆炒臘肉
糯米蒸排骨
思鄉排骨
乾煽肥腸
紅油肚絲
山筍燒肚條
毛血旺
紅油豬耳
巴蜀老罈子
火爆腰花
泡椒黃喉
川辣蹄花
麻辣牛肉
乾煽牛肉絲
花椒牛柳
香辣狗肉
麻花仔兔
口水雞
芋兒燒雞
板栗燒雞
小煎雞
辣子雞丁
棒棒雞
泡椒雞雜
野山椒雞雜
四川板鴨
香酥鴨子
啤酒鴨
水煮魚片
秘制風味魚
豆瓣鯽魚
竹香鯽魚
豆腐鯽魚
乾燒鯽魚
川江鮎魚
相思鱸魚
辣子帶魚
五香熏魚
鐵板魷魚須
麻辣泥鰍
水煮鱔魚
大蒜鱔段蛾眉鱔絲
泡椒墨魚仔
紅燒甲魚
口味甲魚
辣子福壽螺
荷葉蒸田雞
乾鍋田雞青椒皮蛋
芋兒豆苗湯
上湯豆苗
酸蘿蔔老鴨湯
肉丸湯
酥肉湯
魚頭豆腐湯
三鮮湯
酸辣湯
賴湯圓
龍抄手
鍾水餃
擔擔麵
酸辣粉
川北涼粉
Part2 湖南菜
魚米之鄉，辣臘兼具
湖南菜的起源及特色
十大最具人氣湖南菜
毛家紅燒肉
油炸臭豆腐
剁椒魚頭
腊味合蒸
荷葉粉蒸肉
髮絲百葉
左宗棠雞
東安子雞
麻辣子雞
冰糖湘蓮
家常湖南菜
青椒炒豆豉
大棗蒸南瓜
剁椒蒸香乾
攸縣香乾
紅冠茄子
剁椒蒸芋頭
豆豉炒通菜梗
草菇絲排
乾鍋茶樹菇
紅燒米豆腐
蒜葉炒豬血丸子
削骨肉煮油豆腐
魚子燉豆腐
芙蓉豆腐
農家小炒肉
尖椒炒削骨肉
乾豆角炒肉絲
荷包蛋煮五花肉
豆角炒肉末
苦瓜釀肉
辣椒木耳炒肉
芹菜炒肉
仔姜炒肉絲
香芹香乾炒肉絲
藜蒿炒臘肉
乾鍋煙筍燜臘肉
臘肉炒蒜薹
苦瓜炒臘肉
糯米蒸排骨
孜然寸骨
乾鍋肥腸
豆豉辣椒炒油渣
鳳尾腰花
青椒豬腳皮
口味豬腳
椒鹽肘子
湘西風吹肝
鐵板牛肉
野山椒爆牛柳
農家大片牛肉
烤筍
炒牛肉絲
鐵板牛肚
小炒鮮牛肚
泡椒牛百葉
小炒臘牛肉
砂鍋燉狗肉
蒜苗狗肉煲
麻辣雞
酸辣雞丁
乾鍋土雞
紅椒嫩雞
酸豆角炒雞雜
香辣可樂雞翅
紅油雞筋
乾鍋珍珠骨
孜然醬板鴨
湘西血粑鴨
乾鍋水鴨
老乾媽炒鴨腸
美極回頭魚
湘味火焙魚
香煎刁子魚
湖南小炒魚
乾蒸鯧魚
乾椒燜臘魚
鯽魚蒸水蛋
酸辣魚鰾
紅燒鱔片
紅煨鰻魚
紫蘇田螺肉
美味茶香蝦
口味土龍蝦
小炒田雞
香椿煎蛋
三色蒸水蛋
皮蛋炒辣椒
藥材蒸土雞
Part3 廣東菜
用料廣博，清而不淡
廣東菜的起源及特色
十大最具人氣廣東菜
咕嚕肉
梅菜扣肉
片皮乳豬
太爺雞
白切雞
豉汁蒸風爪
生炒明蚝
客家釀豆腐
白果豬肚
狀元及第粥
家常廣東菜
廣東泡菜
蒜蓉生菜
香菇油菜
香芋南瓜煲
松仁玉米
冰糖自售
觀音玉白果
蚝油鮮菇
鮑汁雜菌煲
竹筍炒豬血
韭菜花燒豬血
百花蛋香釀豆腐
金菇日本豆腐
海鮮豆腐煲
大良炒鮮奶
豬肝肉餅
鹹魚蒸肉餅
獼猴桃炒肉絲
韭菜花炒鹹肉
黃金蒜香骨
茶樹菇炒肚絲
鹹菜炒豬肚
雲南小瓜炒豬舌
南乳蒸豬腳
黑椒蒸豬腸
黃花菜炒牛肉
菜薹炒
牛柳絲
鐵板黑椒牛柳
蘿蔔燜牛腩
黑椒牛仔骨
姜蔥牛百葉
沙茶牛肉
紅扒羊肉
開煲狗肉
西芹腰果雞丁
紅曲燒雞
鹽焗鳳爪
金牌燒乳鴿
糖醋黃花魚
家常福壽魚
豆豉蒸鱈魚
西芹百合炒墨魚粒
富貴墨魚片
豉椒鱔魚片
煎封鯧魚
拌海蜇
隔水蒸九節蝦
椒鹽富貴蝦
韭黃炒蝦仁
蒜蓉開片蝦
芙蓉蝦
蒜蓉冬粉蒸圓貝
潮式醃黃沙蜆
豉椒炒蟶子
潮州蚝仔烙
避風塘炒田雞
胡蘿蔔炒蛋
鹹蛋苦瓜
上湯南瓜苗
川貝燉雪梨
木瓜燉銀耳
鮮果西米露
椰子花旗參燉烏雞
苦瓜瘦肉湯
天麻魚頭湯
牛蒡海帶排骨湯
冬瓜老鴨湯
酸菜腐竹豬肚湯
雪梨銀耳瘦肉湯
霸王花豬肺湯
香菜豆腐魚頭湯
生地燉豬心
薄皮鮮蝦餃
叉燒包
客家蘿蔔餃
椰香奶皇包糯米糍
Part 4 浙江菜
Part 5 東北菜
Part 6 北京菜
Part 7 其他菜系
附錄
大廚點評及營養師分析索引
