基本資料
原料
牛百葉1000 克，姜25 克，蔥40 克，淺色醬油100 克，白糖15 克，味素3 克，植物油100 克。
製作
1.牛百葉用石炭100 克及清水500 克拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；姜、蔥分別切成細絲。
2.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味素、加水50 克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4.將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
特點
清香味鮮，入口爽脆。
相關資料
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
