豉椒鱔魚

豉椒鱔魚，粵菜。主要食材為黃鱔，涼瓜，紅椒，豆豉。

菜 名

豉椒鱔魚

主 料

黃鱔1斤（約600克），涼瓜（苦瓜）12兩（約480克），紅椒1隻，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3湯匙。

配 料

醃料：生抽、生粉各1茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。

做 法

1、購買黃鱔時請魚販起肉，洗淨氽水，沖凍水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油。2、涼瓜洗淨，去瓤切片；紅椒切絲。3、燒熱油3湯匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下涼瓜，加水四分之一杯，煮至軟身，黃鱔回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒絲，兜勻上碟。
備 註： 若要使涼瓜的苦味大減，可用鹽1茶匙拌勻醃半小時，瀝乾水分才炒。