酥肉湯

酥肉湯是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。主要食材有豬肉、雞蛋、乾豆粉、白蘿蔔等。

原料

：豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），乾豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。

：

1、蘿蔔去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁。雞蛋、乾細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。

2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。

3、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味素，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。

特點：肉酥軟，湯鮮味美。