乾鍋水鴨

乾鍋水鴨是一道菜品，主要製作食材是水鴨，調料是乾辣椒、豆瓣醬、雞精等，通過將水鴨焯水後，炒制的做法而成。

烹飪食材

原料：水鴨一隻、姜10克、乾辣椒30克、蒜15克、蔥20克、草果10克、八角5朵； 調料：鹽3克、雞精5克、豆瓣醬30克、辣醬20克、紅油10克、香油10克；

烹飪步驟

1、將水鴨洗淨、切件，入沸水中焯去血污，蒜切片，姜切片，蔥切段；

2、鍋上火，油燒熱，放入八角、草果、豆瓣醬、辣醬、蒜片、薑片、乾辣椒和鹽、味素炒香，加入鴨件，放入蔥段炒入味，加入適量水，煨至鴨酥爛；

乾鍋水鴨的做法

3、調入紅油、香油煨入味，盛出放入乾鍋即可。 烹飪小貼士

1、水鴨是棲息於湖泊、河流的野鴨，凡蘆葦叢生的地方都有出現，在南方，這種野禽更是全年均可捕獲，而且越在冬天肉質越肥美。據《食療本草》所言，水鴨最適宜九月以後、立春以前食用，所以水鴨又是秋冬季的合時補品。食水鴨有什麼益處呢？有人說滋陰補腎。它確有補虛之用，是養陰之品，按照本草所載，水鴨是一味補中益氣、滋益脾胃的食物，由於它性質帶甘、冷，所以補而不燥，特別適合兒童食用。

乾鍋水鴨

2、水鴨一定要過水去除血污和腥氣。